古代没有测量酒度的仪器，用做酒设备烤酒时，凭酿酒师的经验和肉眼来判断酒度的高低，慢慢地， “看花摘酒”便成为做酒设备 蒸酒的一道重要工序。

 

用雅大做酒酿酒设备接酒

“看花”即通过观察酒花大小、酒花滞留长短来得判断酒度高低；“摘酒”，是指在流酒时，蒸馏温度不断升高，流酒时间逐渐增长，酒精浓度由高逐渐降低。

“看花摘酒”是指通过看花以便决定把中、高度酒与低浓度酒（酒尾）分离开的白酒蒸馏工艺的操作过程，是白酒蒸馏过程中掌握酒度高低的传统技艺。

 

看花摘酒，分段储存

按照流酒的进程，一般分为大清花，或豌豆花，酒度在65度——80度，此时花如黄豆、整齐一致、清亮透明、消失极快；随着酒度不断下降，酒花小而碎，称谓小清花或豆子花，花如绿豆、消失速度略慢、酒度约在65-62度。

 

按酒花的大小和扩散速度区分酒的度数

随着雅大做酒设备 蒸馏的进行，酒度不断下降，逐渐出现碎花和云花，或瞬间无酒花产生，当临近酒尾时，则出现水花和油花。

 

雅大做酒设备

酿酒师根据酒花变化接酒，分类入库，分别储存。

1、大清花

酒花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快，酒精含量在60至75%(v/v)。

2、小清花

酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度约在50至60%(v/v)。

3、云花

酒花大小如米粒、互相重叠(可重叠二至三层)存留时间比较久，约2分钟，酒度在40~50%之间。

4、二花

又称小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留时间与云花相似，酒度在15~40%之间。 

5、油花

酒花如小米的1/4，布满液面，大多为高级脂肪酸形成的油珠，酒度在5%(v/v)时最明显。

 

油花

现代酿酒，我们有了更加先进的测酒度仪器——酒度计。即使弄不明白“看花摘酒”的真谛也可以通过酒度计精准测量，做到“分类入库，分别储存。”

 

用酒度计准确测量酒度

如果我们用小型做酒设备 蒸酒时，通过拍照+酒度计测量记录下酒花大小与酒度的关系，时间长了，我们也能做到“看花摘酒”、“掐头、去尾、取中间”。

从今天开始，赶紧看起相机记录下酒花变化与酒度的关系吧！

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