用蒸煮摊凉酿酒设备酿苦荞酒，让自己的酒有特点，就能卖个好价钱，卖得更多更好！今天，雅大蒸煮摊凉酿酒设备 酿酒师教您做养生又有特色的苦荞酒！

云南吕叔所在的村土地贫瘠，靠山吃山，而且只能种包谷，而苦荞的生命力却很顽强，一年还可以种两季。

自从吕叔酿苦荞酒后，他就开始组织乡亲们大力发展苦荞种植，将荒地利用起来，然后，他再以3元/斤的价格回收，今年，他共收了5万多公斤的苦荞。

以前，上了年龄的乡亲们要么守着自己的一亩三分地，日子过得紧巴巴，劳力好一点的，农闲时间就去打打零工。

现在附近及周边乡镇有很多人专门为吕叔提供黑苦荞，3元/斤的黑苦荞，一年还可以种两季，这很好的带动了附近村民靠种植黑苦荞致富。

吕叔酿造的散装苦荞酒的价格在30-40元/斤，瓶装酒卖100-200元/斤完全没问题。

那美味、利润高、又有特别的苦荞酒是怎样酿造出来的？让我们一起去看看！

1、泡粮。将400斤苦荞倒入雅大蒸煮摊凉酿酒设备 中，再倒入70-75度的热水，水面要高于粮面20-30公分，盖了盖子保温，浸泡12小时左右。

 

用雅大蒸煮摊凉就要酿酒设备浸泡粮食

2、洗粮。打开排水阀门，排干泡粮水，洗去酸水后沥干水分。

3、蒸粮。点火，开始蒸苦荞，蒸时要做到一蒸二焖三复蒸，直至开花率在95%以上（蒸粮是酿苦荞酒的关键步骤，苦荞的开花率、含水量直接影响发酵）。

 

将苦荞蒸至95%以上开花

4、摊凉。 苦荞蒸好后，打开蒸盖，打开雅大蒸煮摊凉床自带的鼓风机，将苦荞迅速摊凉至36度以下，在这个过程中，可以用铲子打翻1-2次。

5、下曲。按0.5%的比例分两次均匀撒上雅大酒曲，搅拌均匀。

 

按比例倒入雅大高产酒曲

6、糖化培菌。 拌好酒曲后，将苦荞铲至培菌箱中，做成厚约20cm（夏季10cm左右）的培菌箱，糖化过程注意把控温度。

 

培菌糖化

我们可以准备一个不锈钢的培菌箱，这样在整个糖化过程中粮食不下地，干净卫生，进一步避免杂菌感染。

7、入池发酵。 将糖化好的苦荞，进行翻动摊凉，加上适量苦荞配糟（起降低淀粉作用），待适当温度后才入池发酵；边装边踩，装完后用薄膜封口发酵。

8、蒸馏取酒。苦荞发酵 7-10天结束，将发酵好的酒醅倒入 蒸馏酿酒设备中蒸馏取酒；做到掐头去尾、中火蒸酒、大火追尾。

 

用雅大酿酒设备蒸馏苦荞酒

9、装坛存放。刚蒸出来的新酒辛辣味重、口感差；陈酿一段时间后口感更好，陈酿时建议用陶缸储存。

 

陈酿苦荞酒

用这种工艺酿造苦荞酒，出酒率高，香气醇正、入口微苦、甘醇爽口、绵柔回味。

从上述工艺流程中，我们可以看出，泡粮、洗粮、蒸粮、摊凉、下曲，都是在中型蒸煮摊凉酿酒设备 中完成的。只有一次上料下料操作，而传统蒸粮需多次转运粮食、费时、费力、费人工、劳动强度大！

 

雅大多功能蒸煮摊凉床

 

雅大蒸煮摊凉床多原料可用

此外，雅大蒸煮摊凉酿酒设备还有以下优势：

1、底部设有排水阀门，泡完粮后将水直接排干即可蒸煮。

2、蒸汽管贯穿弧形床底，循环过汽，粮食熟得又快又均匀，含水量适中。

 

蒸气量大且分布均匀

避免了传统圆型蒸饭锅蒸粮时周围熟透、中间夹生、底部粮食含水量过大，上面含水量不够，蒸煮时间长等问题。

 

用雅大蒸煮摊凉床蒸玉米

2、底部配网状蒸垫和排水阀门和多翼离心式鼓风机，摊凉时即可淋饭冷却，又可鼓风机快速冷却，避免因摊凉时间长粮食反生、感染杂菌等问题。

 

雅大摊凉蒸煮酿酒设备内部结构

3、摊凉床容量大，口浅，上料、拌曲、入池时操作高度刚刚好，操作简单，节省劳力。

 

多种功能于一体，大大节约人工

4、全304 食品级不锈钢材质，移动式冲孔蒸垫，清洗方便、使用寿命长。

雅大酿酒设备厂家，一直以来都坚持教学员做真正的纯粮酒、放心酒。

为保证每一个学员都能学会真正的酿酒技术，雅大根据学员当地的实际情况，教您做出真正适合当地口感的白酒/特色酒，可以到酒厂现场实操，掌握酿酒要领。咨询热线：0746-2885311。

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