正在用蒸酒设备做固态酒的酿友们，100斤粮食可以出多少酒，怎样避免出酒率时高时低，用蒸酒设备 做固态酒，想要稳产高产，“三减一嫩四配合”很关键。

 

用蒸酒设备做酒，做到三减一嫩四配合

粮食的淀粉含量、操作方法、气候、温度等都会影响小曲固态酒的出酒率和口感，那在小曲白酒生产过程中，我们会遇到哪些问题呢？

一、原来出酒率正常，投粮量增加，出酒率反而下降了？

每年农历8月,温度适宜,各酒厂增加投粮 ,而配糟源准备不足,未按比例增加配糟,甜槽与配槽比例失调。

因配糟不足，混合入桶的淀粉浓度增大,破坏了原来的配比平衡；由于配槽少 ,使桶内发酵温度高，升温快，因而糖化、发酵不彻底。固态加辅料时，用蒸酒设备将稻壳蒸后再用。

 

辅料清蒸

要防止出酒率下降,必须注意两点:

1、应根据发酵桶容积的大小,适当逐次增加粮食。

若发酵桶小了,过多增加粮食,入桶压得过紧 ,会导致发酵不完全。

而大型蒸酒设备 烤酒时压得过紧 ,糟醅中的酒分子就出不来，还会出现烤酒不断尾 ,导致酒从尾酒中跑掉而造成损失。

 

上甑时见气压气，不能压的过紧

2、不要用淋过雨的糟,更不能用发酵过长的陈槽来作增粮后的配糟。

必须备足配糟,逐次增加投粮,如第一排增粮25kg,第二排增粮60kg,做到粮、糟配比适当。

这些做到了,头排出酒率就不会下降,二、三排桶,就能稳产高产。

二、为什么出酒率时高时低？

如果我们急于提高出酒率,总是把工艺条件变来变去,进而破坏了酿酒的规律性,稳定性。

例如:收箱出箱,高一个低一个,进桶温度热一个冷一个,这就造成出酒率时高时低， 实践经验证明,只有坚持严、细、勒、标的操作技术,出酒率才能稳定高产。

 

要根据季节变化合理调整做箱厚度

三、怎样提高小曲白酒的出酒率？

雅大蒸酒设备酿酒师提醒大家，做固态酒应 认真遵循小曲白酒的操作工艺,特别在夏季,要做到“三减一嫩四配合”。

三减是减初蒸时间,减熟粮水分,减用曲量；

一嫩是出嫩箱；

四配合是原糟(箱上甜度)、水分(熟粮水分与配糟水分是否配合)、熟糖与配糟比例要配合恰当、团烧温度 (由甜糟温度的温度)是否适合。

零基础想用蒸酒设备酿酒，但担心学不会酿酒技术、担心酿出来的酒口感不好、担心酿出来的酒销不出去？如果您也有以上疑惑，请咨询热线： 0746-2885311

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