复蒸即把用蒸馏酿酒设备蒸出的酒进行二次或多次蒸馏的技术，用蒸馏酿酒设备 对白酒进行二次蒸馏可提高原酒度数，提升酒质，在全世界范围内应用广泛。

 

将白酒倒入蒸馏酿酒设备中复蒸

很多国外白酒都采用二次蒸馏技术，比如威士忌、金酒、白兰地、朗姆酒……而中国酱香型白酒，同批原料要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。

其实，复蒸技术不仅在国内外的品牌白酒中应用广泛，在民间也被广泛应用。

遇到哪些问题需要二次蒸馏？

1、提高原酒度数。

传统木甑蒸酒出来的酒度数太低，想得到更多高度酒；水果酒因含糖量有限，蒸出来的水果蒸馏酒高度酒少，度数不高……，都可以用复蒸技术提高酒度。

 

传统木甑蒸酒度数偏低，复蒸可提高酒度

2、原酒酸味偏重。

发酵过程中酒醅受杂菌感染，蒸的成品酒酸味偏重。正确的操作是，将成品酒降度后复蒸，取50度以上的高度酒（酸味偏重的酒，复蒸后尾酒也会偏酸）。

 

若遇到蒸出来的酒偏酸，可通过复蒸取低度酒来减少损失

3、原酒生料味重。

生料酿酒因酒曲 选择不当或操作不熟，酿的酒生料味重，口感欠佳。

4、糊锅味重。

原料没蒸熟，发酵好的糟醅在用小型蒸馏酿酒设备 蒸馏过程中 淀粉残留比重大,沉在锅底,火力大引起糊锅，酒蒸出来有糊味。

5、去除头/尾酒中的有害物质。

酒头酒尾中含有的杂醇油,醛类、甲醇含量高,直接饮用不利于人体健康。

 

酒头酒尾有杂醇油，可用来复蒸

6、改善酒质。

在很多地方，酿酒老师傅们通过二次蒸馏的方式使原酒喝起来更醇厚，口感更佳。

二次蒸馏的注意要点。

1、用木甑蒸酒，底锅要彻底洗净，然后加水，甑篾也需要用水冲净。

2、流酒时应截去酒头0.5㎏左右，然后量质接酒，分质贮存，严格把关。

3、流酒温度，除大热天气外，尽量控制在30℃以下。

4、用雅大蒸馏酿酒设备 蒸酒，要求缓火蒸酒，火力均匀，断花摘酒。

 

用雅大蒸馏酿酒设备蒸酒控制好火候

5、酒尾用专用容器盛装。

6、酒头酒精度浓度高,再复蒸会更高,所以复蒸时将酒头酒尾混合加水稀释再蒸,或是把酒头酒尾跟下一锅的酒酪一起复蒸。

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