原料、酒曲、水是用白酒酿酒设备酿酒的三要素，温度和卫生则是用白酒酿酒设备 酿酒的重要条件，此环境因素对酿酒也有很大影响。

 

酒坊的干净和整洁对酿酒非常重要

今天我们一起聊一聊气候、空气质量、微生物等这些环境因素对酒质的影响。

1、气候因素

你所在区域的气候条件决定了温度、湿度、降水这三个变量，其中温度和湿度在对微生物的生长调节显得极为重要。

从酿酒微生物的视角，冬暖、夏热、少雨、少风的特殊气候更适合微生物的生长、繁殖和代谢。

当然，每种微生物适宜的生长环境不同，比如酵母菌生长的适宜温度在20~30℃，己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的适宜温度为32~34℃。

 

酵母菌生长的适宜温度在20~30℃

所以，气候对酿酒的影响重在通过温度对酿酒环境微生物带来影响。

2、空气要素

若你的酒坊周边区域环境污染严重，则会破坏空气中适合酿酒的微生物，空气中的异味成分也可被酒体吸附，从而使酒体的异杂味重。

若你酒坊周边区域空气清新，则空气中适合酿酒的微生物大量繁殖，最终形成特定的酿酒微生物群落，使酒具有无法复制的独特口感。

雅大白酒酿酒设备 酿酒师提醒，酒厂选址时，这几点一定要注意：

 

酒厂地理环境要选好

1）酒厂不能建在养殖场下风口和比养殖厂地势低的地方，且养殖厂周边方圆几公里内不要建酒厂，一是卫生条件差，二是酒厂的水源容易被污染影响酒质。

2）果园附近地势低的地方不要建酒厂，避免酿酒水源被农药、化肥污染。

3）有毒工厂附近及工业密集区不要建酒厂。

3、生物因素

生物要素是指生物的多样性。从某种程度上讲，中国白酒是一个模糊的科学存在，其本身具有科学和技术含量。

但因为酿造原料的多样、参与发酵的酿酒微生物的多样，及酒体结构微量成分的多样，使得难以完全对白酒及其酿造的每个细节进行分析，明确每种微生物和成分的作用及相互关联。

总之，用大型白酒酿酒设备 开酒坊，影响酒质的因素是多方面的。

酿酒原料、水、温度、材料、曲药、陶坛、窖池、技艺、甚至相关的生产人员等因素都会对酒质产生或大或小的影响。

 

酿酒用的水选择山泉水

各地的生态环境、湿度、温度高低、土壤好坏不同，所含的微生物品种也不同，季节的变换、空气的湿度等也会使发酵窖池、陶坛中的微生物群产生差异。

 

用陶缸存酒

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