用小型酿酒设备开酒坊，常见的酿酒工艺有液态、半固态和固态，我们该选用哪种工艺酿酒？用同种粮食和小型酿酒设备 ，为什么液态发酵出酒率更高？

 

液态工艺酿酒

一、不同粮食的出酒率。

酿酒常见的原料有大米、玉米、糯米、小麦、高粱，其他特殊的还有荞麦、青稞、燕麦……

 

常见酿酒原料

首先我们来看看常见原料的出酒情况：

不同的粮食，淀粉含量不同，出酒也不一样，常见粮食的出酒率：大米>糯米>玉米>高粱>小麦，荞麦的淀粉含量与小麦、高粱比较相近！

二、用什么工艺酿酒出酒率高？

选用同样的粮食、酒曲，哪种工艺的出酒率更高的，一般来说出酒率生料液态>熟料液态>熟料半固态>熟料固态。

三、为什么液态出酒率更高？

1、液态发酵

液态发酵是生粮食直接加水发酵或粮食蒸煮后加水发酵，整个发酵桶醪糟的温度差异小，淀粉分布更均匀，菌群的活动更自由，再加上液态发酵在无氧环境的营造上会优于固态，更利于淀粉分解产酒。

 

大米生料加水加曲发酵

但在液态发酵的条件下，产酒酵母更易成为优势菌体，发酵速度快，产酒能力强，导致产香菌的活性受到抑制，所以液态酒不如固态酒饱满。

2、固态发酵

固态发酵是粮食经泡粮、蒸煮（初蒸、焖水和复蒸）、摊凉、下曲、糖化、入池发酵、用雅大小型酿酒设备 蒸酒等环节。

 

小型清香固态酿酒工艺流程

在这些工序中，淀粉会流失掉一部分，比如若泡粮、焖水处理不当容易导致淀粉流失。

另外，固态酿酒由于水分较少，菌体活动空间受到抑制，酒曲 也无法和粮食完全混合均匀，所以淀粉的利用率会低于液态。

 

用雅大酒曲做酒

同时在开始阶段由于固态粮食之间的缝隙较大，融入的氧气更多，有利于产香菌的繁殖，发酵速度也较为缓慢，所以固态酒风味物质比液态更丰富。

用小型白酒酿酒设备 做酒，到底选择什么工艺，取决于你选用的粮食及您当地的饮酒习惯，比如大米适合做液态或半固态，带壳类粮食如果想口感更好，建议做固态。

 

用小型白酒酿酒设备做酒

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