发酵15天的小曲固态玉米酒今天蒸酒了，300斤玉米只出了130斤酒，到底怎么回事？夏季用小型酒厂酿酒设备 做酒易酸败，产量骤减，怎么办？

 

小型酒厂酿酒设备做酒

夏季，每一位冒着炎热和酷暑每日烤酒的酿酒师，都期盼着能够收获甘醇的美酒。然而，有时结果并不尽如人意，出酒率的下降让人焦虑 。

面对问题，我们一定尽快冷静下来，冷静的分析问题，找出酒少的原因，并一一解决。

各种粮食的出酒率

不同的粮食由于淀粉含量的差异，其出酒率也各不相同。全部折算成50度 计算 ：

100斤大米出酒80-85斤

100斤高粱出酒55-60斤

100斤玉米出酒53-58斤

夏季气温高，酒曲中的微生物活性强，发酵快，升温猛，100斤粮食出酒比平时低出3-5斤是正常现象，但如果低出太多，让雅大小型酒厂酿酒设备 酿酒师跟你一起分析原因，及时止损。

玉米发酵

引起出酒率低的原因

用小型酒厂白酒酿酒设备 酿酒的过程，是粮食经酿酒设备蒸煮糊化，通过酒曲的作用，将淀粉转化成糖，再将糖转化成酒的过程。

所以，出酒率低要么是前期淀粉没完全转化为糖，要么是后期糖没完全转化成酒。

那要如何解决呢？

1、淀粉转化不彻底的表现：酒醅粘手或蒸酒时出现糊锅现象。

原因：

1）.粮食蒸煮糊化不达标。

2）.酒曲耐受性差或糖化能力差

3）.温度过高,酒曲 微生物的生长会受到抑制，导致出酒率大幅降低。

雅大酒曲耐高低温，发酵力强

4）.糖化时堆积太厚

解决方案：

1）.将粮食蒸至外干内软，手捏柔熟，无硬心、不粘手，开花率95 %左右

 

蒸开花到95%以上

2）.选用耐高温，糖化力强的酒曲发酵

3）.控制下曲温度在25-28度，在糖化过程中控制料温不超过36度

4）.控制糖化堆积厚度在8-10cm

控制糖化堆积厚度

2、糖转化不完全的表现：蒸馏后的酒糟或酒醪甜味重，酒的口感柔和。

原因：

当发酵温度偏低时，这种情况比较常见，但料糟温度过高会加速酵母的衰亡，减少有效的微生物数量，最终导致糖化转化不彻底。

解决方案：

1）.尽量出嫩箱：品尝稍甜中带酸

2）.入窖温度尽可能的低，吹到温度越低越好

3）.踩窖时踩得紧一些，减少空气进入，避免料糟在窖池中升温过猛

4）.发酵过程中控制室温在适宜的范围内

 

发酵过程控制好温度

在人们心目中，想要酿出高品质的白酒，必须要掌握高深的酿酒技术，其实不是，只要我们掌握一些酿酒小技巧，做好每一个酿酒细节，就能让酒的口感得到很大的提升。

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