春风拂面，桃花灼灼，除了赏花踏青，古人还有“以花入酒”的雅趣。桃花糯米酒，不仅承载着春日的芬芳，更将糯米的甘甜与桃花的清香融为一体。今天雅大果酒酿酒设备 酿酒师教您做桃花糯米酒

 

果酒酿酒设备酿造桃花糯米酒

一、原料准备

糯米100斤（家庭可按比例缩减）、鲜桃花10斤辅料：甜酒曲250克、低度米酒或糯米烧酒150斤、还可以搭配少许枸杞、干红枣来增添酒的风味层次。

 

雅大果酒酿酒设备

二、具体操作步骤

1. 糯米浸泡：将糯米浸入清水中约4小时，以米粒轻捏即碎、不黏手为佳。浸泡不足则蒸不透，过度则易软烂，影响酒体清澈度。

 

糯米浸泡4小时，米粒轻捏即碎

2. 原料蒸煮：锅炉水烧开上汽后，打开雅大果酒酿酒设备 的蒸盖，加入糯米至糯米饭完全熟透，打开蒸盖，在表面铺上桃花，用余热给桃花消毒。

 

桃花要消毒

3. 摊晾下曲：先将表面的桃花取去备用，蒸熟的糯米饭摊开降温至33℃左右， 撒入消毒后的桃花，再按0.5%比例撒入甜酒曲，充分拌匀。压平饭面，中央挖“井”字形孔洞，便于观察发酵状态。

 

下曲

4. 糖化发酵：容器盖留缝隙，置于20-30℃环境中自然发酵。24-36小时后，孔洞渗出清亮酒汁，尝之甜润微醺，此时糖化完成。若偏爱甜酒酿，可冷藏终止发酵，直接品饮。

5. 入缸发酵：糖化后，按1:1.5~2的 比例加入35-55度米烧酒（糯米烧酒更佳），密封发酵15-20天。酒精度提升的同时，花香与酒香深度交融。

6. 过滤提纯：用纱布或专业的过滤设备滤除酒渣，刚过滤好的酒液比较浑浊，可静置沉淀后待酒液变清后后虹吸法将上层清液取去。

 

过滤后的桃花酒

7. 杀菌封存：酒液加热至75℃维持30分钟（或消毒柜杀菌），趁热装瓶密封。此法可灭活杂菌，延长保质期，同时锁住春日鲜香。

 

装瓶糯米酒

桃花酿酒自古有之，《本草纲目》载其“利水活血，润燥通便”。客家米酒工艺与桃花结合，既承古法，又添新意。一壶桃花醉，不仅是味觉享受，更是一场跨越千年的风雅对话。

酿酒如作诗，需耐心与匠心并存。趁桃花正盛，采撷几缕春色，酿一坛属于自己的“桃花醉”，待来日邀友共饮，方知春味长存。

 

桃花

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