春酿酒苦让许多酒坊老板头疼 ——顾客弃杯、小卖部下架、饭店拒单！而隔壁酒坊的美酒却成为小排档的“引流利器”、饭店的“回头客保障”。 用蒸酒设备 做酒只需掌握这5大关键点，让您的酒香醇无苦，销量翻倍！

 

蒸酒设备做酒

一、酒苦的3大危害，不容忽视！

销量断崖式下滑：苦味重的酒上架即滞销，饭店老板尝一口直接退货！

口碑崩塌：食客一句“这酒太苦”，传遍整条街，老客户转头就去买别家！

利润空间少：隔壁酒坊因酒好抢走所有小卖部订单，您的酒坛只能蒙灰生霉！

 

酒苦

一坛好酒的价值

小卖部抢着卖：口感顺滑、回甘悠长，饭店主动加单，小排档老板逢人就夸！

回头客挤破门：老客带新客，口碑裂变，销量速度暴涨！

定价更有底气：酒好不怕巷子深，价格涨两成，客户照样抢着买！

二、5大技巧解决酒苦！

技巧1：严把原料关，杜绝霉变隐患

春季潮湿，少量发霉粮食混入就能让这一批酒变苦变涩！广东李老板曾因疏忽使用发霉的大米酿酒，老主顾纷纷退货，损失惨重！

 

原料一定要好，杜绝霉变隐患

关键措施：

原料三重筛选：购入时检查、存储时防潮、酿酒前复查，霉变粮粒零容忍！

科学仓储管理：仓库保持干燥通风，避免受潮霉变。

技巧2：稻壳清蒸去杂，酒香更纯净

稻壳未清蒸若直接使用，发酵时易生成糠醛、甲醇，还来焦苦味！

贵州唐老板第一次酿酒不懂技术，糠壳没清蒸直接使用，导致酒苦卖不出去，最后来雅大系统学习后才酿出令顾客满意的酒！

关键措施：

清蒸30分钟：用雅大蒸酒设备 蒸粮，复蒸时在表面撒入稻壳清蒸30分钟。

控制稻壳比例：根据粮食的淀粉含量控制稻壳比例，一般控制在8%左右。

 

清蒸稻壳杀菌

技巧3：控制原料蛋白质含量，减少杂醇油生成

原料中的蛋白质在发酵过程中会被蛋白酶分解为氨基酸和多肽，再被酵母菌分解成生成杂醇油，如异丁醇、酪醇等苦味物质。

关键措施：

选用蛋白质含量适中的原料，如高粱、大米等。对于蛋白质含量较高的原料，如玉米，用小型蒸酒设备 蒸玉米时一定要蒸熟蒸透，还可选择脱胚后的玉米酿酒。

 

用小型蒸酒设备蒸开花到95%以上

技巧4：精准控曲，稳控发酵温度

酒曲过量或下曲温度过高，会导致发酵过猛、升温失控，酒体苦涩难咽。

关键措施：

关键措施：

低温下曲：春季下曲温度严格控制在28-30℃，避免酵母活性失衡。

实时监测：糖化箱内插入温度计，发现异常立即翻醅降温。

 

控制好下曲温度

技巧5：强化卫生管理，杜绝杂菌污染

春季温湿度高，卫生死角易滋生杂菌，轻则酒苦，重则整缸酸败！

关键措施：

每日清洁：工具、窖池、车间每日消毒，垃圾日产日清。

 

酿酒设备要定期消毒清洁

密封防漏：窖池要定期清洁消毒，入池后用薄膜密封好，隔绝杂菌侵入。

三、蒸酒火候决定成败！

猛火蒸酒是大忌：大火逼出高沸点苦味物质，酒体粗糙苦涩。

正确操作：

大火烧开：快速产生充足蒸汽；

中火稳流：截取酒心，苦味杂质拦截在酒尾；

大火追尾：快速取完尾酒，缩短蒸酒时间。

 

大火烧开中火稳流大火追尾

春酿是酿酒的关键期，只需严格遵循这5大技巧，30天内即可见证改变——小卖部 抢着帮你卖酒、饭店订单激增、食客口碑爆棚！抓住时机，酿出醇香无苦的好酒，让您的酒坊成为十里八乡的“金字招牌”！ 想了解更多酿酒知识，请咨询热线： 0746-6368128

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