秋天是一个丰收的季节，秋果飘香，各种水果纷纷上市，这不，有“红宝石”之称的石榴大量上市了，今天，雅大酿酒设备 酿酒师教大家做石榴酒。

 

雅大酿酒设备酿酒师教大家做石榴酒

石榴酒是以石榴为原料，经破碎，发酵，分离，陈酿调配而成的果酒。

石榴酒酒体纯正，色泽光亮透明，酸甜爽口，保留了石榴酸、甜、涩、鲜之天然风味，其风格独特，含有大量的氨基酸、多种维生素、石榴多酚等，具有很高的营养价值。

那如此美味的石榴酒到底是怎样酿造出来的呢？请跟雅大酿酒设备厂家 的酿酒师一起动手酿起来吧！

1、石榴采摘。选择晴朗的天气，采摘成熟的石榴。

 

采摘石榴

2、将采摘回来的石榴用清水冲洗干净。

3、用刀沿着石榴的顶端将头部切除,沿着果肉生长的方向将石榴从侧面划开，将石榴掰开后取出石榴籽，放入一个无水无油的玻璃瓶中。

 

划开石榴，取出果粒

4、取一个擀面杖，将石榴籽捣碎（如果用整粒的石榴发酵，酒曲进不到石榴籽里面将严重影响发酵效果）。

 

将石榴籽捣碎

上面说的是小批量酿造石榴酒时，取石榴籽并捣碎的方法，如果是果园大批量酿造石榴酒，建议用专业的石榴去皮榨汁机将石榴捣碎。

5、将破碎后的石榴籽装入缸中，按比例加入白糖/冰糖水，搅拌均匀，加入雅大水果酒曲，搅拌均匀后半密封发酵。

 

加入雅大酒曲进行发酵

6、大概2小时左右，发酵开始启动，这是我们下午发酵的石榴，第二天早上后，石榴籽已经全部浮在上面了，下面的石榴汁也在不停的翻滚着。

 

石榴发酵第二天

7、今天是发酵的第三天，观察玻璃瓶时我们发现，发酵明显变缓了，这时我们将玻璃瓶盖好，全密封发酵。

 

石榴发酵第三天

8、12-15天后，待石榴全部下沉，玻璃瓶中无气泡产生时，就可以用纱布对石榴酒进行过滤了。

9、发酵：将过滤后的石榴酒倒入发酵缸中，盖上盖进行后发酵，二至四周后，酒液变得清澈起来，后发酵基本完成。

10、澄清过滤：采用虹吸法将酒液吸入其它容器，盖上盖子拧死密封，放在阴凉处（温度在15—25℃），进行陈酿。

11、陈酿：陈酿过程一般在20—30天左右，这段时间，石榴酒要经过多次倒缸或过滤除去杂质和沉淀物，加速酒的陈化。

 

陈酿

12、灭菌：将陈酿后的石榴酒放入70—75℃水浴保持5—8分钟后，自然冷却后就可以包装出售了。

 

石榴酒

有关石榴酒的酿酒技术，雅大果酒酿酒设备 酿酒师就为大家分享到这里了。

眼下正是石榴大量上市的季节，无论是普通石榴还是软籽石榴，价格都很划算，实现石榴自由完全没问题，感兴趣的朋友赶紧趁着这个机会酿上一些，等到寒风瑟瑟的隆冬上酌一杯，瞬间暖意浓浓。

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