南瓜也能酿黄酒，是不是真的？南瓜含有丰富的多糖类物质，当蔬菜、代餐，用雅大酿酒设备做酒都是不错的选择，今天雅大酿酒设备 手把手教您做南瓜糯米黄酒，操作简单，口感独特。

 

南瓜糯米黄酒

南瓜又名麦瓜、番瓜、倭瓜、金瓜、伏瓜、饭瓜、窝瓜、中国南瓜，含有南瓜多糖、淀粉、蛋白质、类胡萝卜素、果胶待营养成分，当菜又代粮，还可用来酿酒。

 

南瓜

在一些短视频平台，有很多教大家酿南瓜甜酒的视频，即将南瓜打一个洞，然后倒入甜酒曲后摇一摇，再将洞口堵住，发酵3-5天后将南瓜汁过滤出来。

说实在的，对于大部分新手来说，这样做南瓜甜酒的成功率不高，再加上南瓜籽、南瓜瓣没有取出来，口感也没想象的那样好。

今天，雅大白酒酿酒设备 的酿酒师教您用南瓜搭配糯米做黄酒，操作简单，成功率高，口感独特。

1、按南瓜:糯米=8:2的比例准备好南瓜和糯米，糯米需提前6-8小时泡好。

 

糯米泡6-8小时

2、南瓜切片：先将南瓜对半切开，去皮，再切块。

3、将提前泡好的糯米倒入料桶中蒸煮。

 

蒸糯米

4、上气后在糯米的上面均匀的摆上切好的南瓜，继续蒸煮，直至南瓜和糯米饭完全熟透。

5、将蒸熟的南瓜从雅大酒厂酿酒设备 中铲出放入一个不锈钢桶中，然后将蒸熟的糯米饭铲入另一个桶中，自然冷却。

6、加水打浆：将南瓜中心温度凉到40—50℃时，加入一定量的冷开水以方便南瓜打成浆泥，再加入糯米饭拌匀。

 

加入糯米饭拌匀

7、加曲发酵：等南瓜浆和糯米的混合物降到28℃左右时（夏季下曲温度），将事先称好的雅大黄酒曲 倒入其中，搅拌均匀，半密封发酵。

  

按比例加入黄酒曲

保持室温在18—25℃之间进行糖化，待醪糟变得很甜时，按原料:水=1:1.5的比例加水，搅拌均匀，密封发酵。

 

糖化

等汽泡由大变小，最后消失，酒醅味有点微酸，无刺鼻味，有酒香味时，即发酵完全。

8、主发酵：此阶段需搅拌2-3次，目的是排除因发酵作用而产生的二氧化碳，另外也可降低酵醪的温度，主发酵需12-15天。

 

发酵

9、后发酵：后发酵须用压榨法除去酒糟，3-4天后酒体开始澄清，通过虹吸现象换缸去酒糟殘渣。

10、将澄清后的酒液倒入不锈钢容器中，将容器放入料桶中，加热至80度左右保持10分钟，自然冷却。

11、贮存，南瓜黄酒经自然冷却后，将不锈钢容器取出，盖上盖子，密封后陈酿45-60天即可对外出售。

 

黄酒

南瓜除了可以用来做黄酒外，还可以用来做白酒，做白酒时，为了提升南瓜酒的口感和出酒率，建议搭配一定比例的大米一起酿。

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