从一捧谷物到一杯白酒，需要历经哪些过程呢？白酒蒸馏设备酿酒的7个过程，选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾调、灌装，请随雅大白酒蒸馏设备 酿酒师一起去看看吧！

 

雅大白酒

1、选料

粮为酒之肉，水为酒之血。白酒的原料通常会选用高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦或青稞等粮食作为原料，原料要求颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。

 

原料的选择一定要饱满、新鲜无霉

好水酿好酒，水源对于酒品质也十分重要。

酿酒用水应该是硬度在4.5度以下，含氯量低于30mg/L，pH值在3.5-6.5之间，无色透明，入口甘甜的水。

用小型白酒蒸馏设备 酿酒，酿造用水多用山泉水、深井水、河水，只要符合酿酒用水的要求，自来水也能应付。

 

酿酒最好的水源是山泉水

2、制曲

曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类：

一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精。

另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化、发酵成酒。白酒酿造选用的酒曲采用第二种方式制成。

 

雅大酒曲

雅大高产酒曲，秉承传统制曲工艺，利用现代高科技生物技术，采用国内外优质菌种，配以永州双牌大山原生态中草药，创新培菌制曲方法研制而成，菌群丰富，菌种的稳定性好，活力强。即使在夏/冬季节，菌群也能保持很高的活性和很强的战斗力，持续不断地将每一粒粮食淀粉转化成酒。

3、发酵

“美酒在于香，生香靠发酵”，白酒的发酵工艺直接决定着酒的香型和品质，从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中采用固体状态流转而酿制的白酒，称为固态发酵白酒。

 

高粱发酵完成

小曲固态清香型白酒是以高粱、玉米等为原料，采用整粒原料蒸煮、箱式固态培菌糖化、配醅发酵、固态蒸馏而成。

 

小型清香固态酿酒工艺流程

其中最具代表的是川法小曲白酒，在四川、重庆、云南、贵州、湖北等地盛行。代表酒有重庆江津白酒、永川高粱酒、四川资阳的伍市干酒、隆昌高粱酒等。

用白酒蒸馏设备酿造的小曲清香白酒因生产原料广泛、发酵周期短、出酒率高、投入小，风格独特，而成为中国白酒的主要酒种之一，约占白酒总产量的30%。在我国南方、西南地区遍及城乡。

4、蒸馏

“生香靠发酵，产香靠蒸馏”，白酒蒸馏能够将发酵过程中生成的酒精和其他伴生的香味成分从固态发酵酒醅或液态发酵醪中分离浓缩，得到含有众多微量香味成分的高度酒。

固态蒸馏有两种方式：

第一种蒸汽加热蒸馏法，此蒸馏法比较常见，锅底加水，蒸盘隔开，锅底的水沸腾后变成热蒸汽给上面的酒糟加热，酒糟受热酒精蒸发。

 

传统蒸馏方式

第二种锅炉蒸汽式加热蒸馏法。此设备是由锅炉蒸汽加热进行蒸馏，锅炉、料桶、冷却器之间采用蒸汽管连接，连接处采用水密封，冷却性、密封性好，蒸馏过程中不漏酒、不漏气，蒸酒速度快，出酒口感纯正，省时省力省燃料。

 

锅炉蒸汽式加热

5、陈酿

经发酵，白酒蒸馏设备蒸馏的新酒具有辛辣刺激感，经过一段时间的贮存后口感变得更好。

“白酒三分酿七分藏”，窑藏酒是时间熬出来的精华，白酒陈酿的过程就是白酒的“烈性”在时间当中被逐渐驯化的过程。

 

陈酿

白酒储存对温度、湿度、光照、通风、震动等都有要求！

白酒储藏的环境温度不宜超过30℃，15-20℃左右最佳；相对环境湿度70%左右为宜；陈酿过程中不宜接受强烈的阳光直照，而是使用人工照明，控制光照时间和强度；建议不要将酒窖建在铁轨和喧嚣的公路附近，在储酒过程中，不要频繁移动酒坛。

6、勾调

勾调，主要是将酒中各种微量成分，以不同的比例兑加在一起，使其分子重新排布和缔合，进行协调平衡，烘托出基础酒的香气、口味和风格特点。

刚刚用雅大白酒蒸馏设备 酿造的白酒，不同车间出的酒的味道是不一样的，需要靠勾调统一口味，保证产品的一致性。

 

勾调

另外，通过白酒勾调，可以实现不同批次白酒的优势互补、对某一批次的白酒缺陷进行有效修正，还能设计符合市场需求的产品。

7、灌装

经过勾调后的成品酒经过检验合格后，方可灌瓶贴标，然后就可以进入市场和消费者见面。

 

灌装后的瓶装酒

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