高粱、玉米、大米、糯米、小麦酒您做过，那莲子酒您做过吗？眼下正是赏荷花、摘莲蓬，用蒸汽酿酒设备 酿莲子酒的好时机，让我们一起酿一壶清香的莲子酒。

 

用蒸汽酿酒设备酿莲子酒

成熟的莲蓬夹杂在娇艳欲滴的荷花和碧绿新鲜的荷叶丛中，到处是接天莲叶无穷碧的美景。

村民们背着箩筐，钻进荷塘，一边采摘莲蓬，一边忙着除去多余的荷叶，进一步提高莲子的光照时间和养分，确保莲子丰产丰收。

 

荷塘

荷岸边的村民则在临时搭建的大棚里将莲蓬脱粒，取出一颗颗莲子果实。

 

莲子果实

这些果实晒干就可以酿莲子酒了，我们可以采用固态、半固态、液态方法来酿造莲子酒，考虑到夏季天气炎热，为方便大家操作，今天为大家分享熟料液态莲子酒的做法，一起去看看吧！

1、提前一天将70%的莲子、30%的大米分开浸泡。

2、将泡好的大米倒入雅大蒸汽酿酒设备 的蒸煮摊凉床中，然后在上层均匀的铺上泡好的莲子，开始蒸煮。

 

蒸煮莲子

3、2小时后，当莲子开花，用手捏无硬心时，蒸煮即完成

4、将莲子和大米从蒸煮摊凉酿酒设备中铲出。

 

将莲子和米饭铲出

5、按1:1.5的比例往桶中加水，搅拌均匀，此时搅拌后的混合物温度还很高，不能下曲发酵，我们让它自然冷却，继续完成下面的工作。

 

按比例加水搅拌均匀

6、待料温摊凉至25度左右，按0.5%的比例加入雅大高产酒曲，搅拌均匀，半密封发酵。

 

按比例加曲

7、发酵管理。前3天半密封发酵，每天搅拌1次，3天后全密封，第6天再搅拌一次后密封发酵。

8、发酵15天左右，待酒醅全部下沉，酒液变成茶色或啤酒色，醪糟处于停止状态，无气泡产生时，发酵完成，就可以用小型蒸汽酿酒设备 蒸酒了。

 

用小型蒸汽酿酒设备蒸酒

用该工艺酿造的莲子酒酒体饱满，酒香醇厚，口感绵柔，香气纯正，具有独特的莲子清香，陈酿1年以上口感更好。

 

雅大客户酿造的莲子酒

今天的文章就为大家分享到这里了，如果您对固态、半固态莲子酒的工艺感兴趣，也可以随时咨询我们。

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