人们常常用大米、高粱、玉米、小麦……来酿酒，那用酿酒蒸馏设备酿造绿豆酒您见过吗？今天，雅大酿酒蒸馏设备 酿酒师教您 酿制绿豆酒，不要走开哟！

 

用酿酒蒸馏设备酿绿豆酒

三伏天喝一碗绿豆沙，健康清凉又解暑。绿豆汤中含有钾元素和维生素B1，能及时补充所流失的水分和微量元素，有效预防中暑。

您知道吗？绿豆除了能做成绿豆沙、绿豆粥、绿豆饼等饮料外，还可以用来酿酒，绿豆酒口味清甜，香气浓郁，营养丰富，是夏季理想的酒精饮料。

绿豆

绿豆中含有淀粉50%左右，仅次于禾谷类，其中直链淀粉占29%，支链淀粉占 71%，是很好的制曲和酿酒的原料。

在实践活动中，人们常常将绿豆搭配大米、糯米、玉米、小麦、高粱、豌豆等酿成多粮酒，比如二粮酒、三粮酒、五粮酒…

今天，雅大酿酒蒸馏设备 酿酒师为大家分享用绿豆来酿造六粮酒的酿酒方法，六种粮食分别是大米、玉米、小麦、高粱、豌豆、绿豆。

 

雅大酿酒蒸馏设备酿酒师分享六粮酒酿造方法

1、原料浸泡。

泡粮时，建议六种原料单独浸泡，混合蒸煮，粮食不同，泡粮所需的水温不同，大米、糯米用45度左右的温水泡，其他粮食用70度以上的热水泡。

泡粮时要求水淹过原料15-20cm。16-18小时后，沥干水份备用。

2、蒸煮。

上汽后，在料桶的蒸垫上撒一层粗糠，然后见气一层层撒上原料，上料要求轻松匀散，不压气。蒸粮时一定要保证原料完全熟透，开花率90%以上。

 

五粮酒蒸煮

3、摊凉。

将蒸好的原料从酿酒蒸馏设备中铲出，将原料降温至36度左右（夏季降至与室温持平），就可以加入雅大酒曲 了。

 

按比例加入雅大酒曲

4、下酒曲。

按0.5%的比例加入雅大高产酒曲，搅拌均匀，培菌糖化。糖化厚度根据季节变化而变化，夏季10cm左右，冬季20-30cm。

5、入池/入缸发酵。

糖化结束后，就可以将料醅铲入陶缸/窖池中发酵了，发酵前期要随时关注温度变化，并及时采用升温/降温措施。

 

用陶缸发酵

6、蒸馏。

锅炉水烧开后，在蒸垫上铺一层清蒸过的粗糠，见气一层层往料桶中撒入发酵好的酒醅，做到轻、松、均、薄、准，见汽就上，不能压紧，不跑酒，不压汽。

接酒过程中要注意掐头（1-2%）去尾，掐头后用稳火蒸酒，这样才能保证蒸汽均匀，进一步保证六粮酒的香味和口感不受影响。

 

蒸馏时用控制好火候

8、半成品。

取50-60度左右的六粮酒，保存于陶缸中，常温、避光、密封保存。

9、陈酿。

刚从白酒酿酒蒸馏设备 中蒸馏出来的六粮酒，辛辣味重，陈酿一段时间后口感更好，一般存放半年以上，亲酒味就消失了。存放3年以上口感更佳，这时候的酒，价值比新酒起码翻10倍以上。

 

陈酿后的绿豆酒价格更高

用这种工艺酿造的绿豆多粮酒，不仅具有淡淡的绿豆香气和口感，还具有独特的口感和风味，非常适合夏季饮用。

当然，如果您想要绿豆酒中绿豆的香气和口感更加浓郁，也可以单独用绿豆发酵，具体工艺为：

 

绿豆酿酒

1、浸泡。绿豆比较坚硬，在蒸煮前，我们需用70℃以上的热水浸泡18-24小时，让绿豆吸水均匀，以便日以后的蒸煮糊化。

2、蒸煮。将泡好的绿豆煮开花（60%左右），放掉煮粮水，然后停火加焖水焖粮30钟，最后放掉焖水复蒸至绿豆开花率在90以上时，蒸煮即完成。

 

蒸煮绿豆

3、下曲糖化。将蒸好的绿豆倒入摊凉床中，摊凉至33度左右，按0.5%的比例加入雅大高产酒曲拌匀，进入糖化阶段（夏季糖化厚度为5-10公分）。

4、酒化。24-36小时后，糖化结束，入池/入缸酒化。

5、蒸馏。12-15天左右（具体发酵时间根据发酵情况而定），发酵完成，即可蒸馏。

 

蒸馏

零基础想用酿酒蒸馏设备酿酒，但担心学不会酿酒技术、担心酿出来的酒口感不好、担心酿出来的酒销不出去？如果您也有以上疑惑，请咨询热线：0746-2885311