在中国的乡村角落，有一种野果——拐枣，它默默无闻，却蕴含着巨大的潜力。每年秋天，拐枣挂满枝头，多到吃不完，许多最终烂在树上。但是，如果它们跟雅大水果酒曲 相遇，便化身为一种受人喜爱的美酒佳酿。

拐枣

拐枣，因其果实形状奇特，弯曲如同鸡爪，故得此名。在某些地方，人们更愿意称它为“拐枣”，这个名字既形象又贴切。

那我们如何将这些形状奇特的野果变成人们杯中的美酒呢？

一、拐枣发酵酒制作工艺

每年的霜降时节，拐枣成熟，山野间便热闹起来。村民们上山采摘这些弯弯曲曲的果实，开始了拐枣酒的第一步——采摘与准备。去梗、蒸熟、风干，每一步都为拐枣酒的风味打下基础。

 

采摘后的拐枣风干

接下来，是关键的发酵环节。我们将拐枣与适量的糠壳混合，这一步是为了在发酵过程中增加透气性，确保拐枣的每一个细胞都能充分呼吸。糠壳经过清蒸，去除杂味，确保不会影响酒的纯净口感。

然后，我们加入特制的水果专用酒曲 ，这是发酵的灵魂。前三天，我们半密封发酵容器，每天搅拌一次，让酒曲与拐枣充分混合。三天后，全密封，让拐枣在酒曲的作用下自然发酵，静静地转化。

 

水果专用酒曲

大约20天后，发酵完成，我们使用专业的白酒酿酒设备进行蒸馏，将拐枣的精华转化为清澈的液体——拐枣白酒。

最后经过一段时间的陈酿，这些酒便可以包装出售，成为人们餐桌上的佳酿。

 

拐枣酒

二、怎样泡拐枣酒？

如果嫌拐枣发酵太麻烦，我们也可以直接用拐枣来泡酒。比例为100斤酒、30斤拐、5斤冰糖。拐枣选择蒸熟，风干的为佳。

步骤为按一层拐枣一层糖的方式先将拐枣放入容器中，然后倒入事先准备好的白酒，密封容器，将酒置于阴凉处自然发酵，大概20天左右，就可以喝到美味的拐枣酒了。

陕西安康周总所在当地野生资源丰富，比如拐枣、野生猕猴桃、野生板栗、火棘果……，但是，当地对这些野生资源的利用率低，大部分都烂在山里了。

为摆脱当地贫穷的现状，当地相关部门组织农户大面积种植拐枣，并在2018年取得了初步成果。

 

种植拐枣树

为了提高果农的经济效益，当地政府和农户经过讨论后决定引进雅大800型不锈钢电加热蒸酒设备、雅大水果酒曲 和酿酒技术，由周总牵头，成立晏山种植农民专业合作社，将拐枣酿成酒。既解决了销售问题，也为当地农户提供了现多的就业机会。

 

用雅大水果酒曲酿造拐枣酒

每年，合作社收购的拐枣达100多吨，生产的拐枣酒在当地市场售价高达288元/瓶，仍然供不应求。周总，合作社的负责人，自豪地说：“有了这个酒厂，我们的果农再也不用为拐枣的销售发愁了。”

 

蒸拐枣

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