五粮酒是采用高粱、大米、糯米、小麦、玉米精心搭配，经发酵、白酒酿酒设备 蒸馏、陈酿得到的优质白酒，因酒体醇厚、口感丰富受到酒友们的喜爱。

 

用白酒酿酒设备蒸馏五粮酒

酿造五粮酒常见的工艺有：颗粒固态发酵、粉碎固态发酵。这主要是由当地的饮酒习惯决定的，比如云贵川地区，大部分人做的是颗粒固态，而在东北地区，大部分人做的则是粉碎固态。

今天，雅大白酒酿酒设备 酿酒师为您分享粉碎固态五粮酒技术。

原料及其配比

酿制酿酒的原料是高粱（60％）、大米（10％）、糯米（10％）、小麦（12％）、玉米（8％），此比例是经过中国酿酒师们反复测试得出来的。

1、粉碎。

将高粱、玉米、小麦分别粉碎成4、6、8瓣，要求无整料混入，细粉的比例也不能太高，然后按比例将五种粮食混合在一起（大米、糯米无需粉碎）。

 

五粮粉碎

2、加水润粮。

往粮食加70度左左的热水盖住原料或水面稍高，若中途发现水不够可适当增加（以 水能将原料泡胀但又没多余水粉为宜），润粮时间为30到 60分钟。

3、蒸糠、蒸粮。

将头一天润好的原粮均匀的撒入到固态白酒酿酒设备 的甑中，上甑要平，穿汽要匀，不准跑汽，轻撒匀铺，上蒸汽后蒸30分钟，打开盖子搅拌， 洒水，将提前准备好的糠壳撒在粮食表面， 30分钟后检查粮食是否熟透。

 

用固态白酒酿酒设备蒸煮粮食

4、出甑，摊凉。

出甑前先关闭酿酒设备的气阀，取下弯管，揭开甑盖；用行车将甑吊至凉糟床附近，打开甑底，将蒸好的料倒出摊凉。

5、配料、搅拌、下曲糖化。

此过程要做到三准确：配料准确、配糟准确、配糠准确，两均匀：拌粮均匀、拌糠均匀。之后按0.5%的比例加入雅大高产酒曲，搅拌均匀，培菌糖化。

 

按比例加入酒曲

6、入窖。

糟醅糖化结束后即可入窖，入窖前必须将窖池清扫干净，入窖后，必须迅速挖平，进行踩窖。踩窖后找五个测温点，插上温度计，检查后作好记录。

 

入窖踩窖

7、开窖。

发酵期满的窖应去掉封泥，取糟倒入白酒酿酒设备中蒸酒。粮糟窖的发酵期为15天-45天不等。具体发酵时间根据温度及你对酒的口感要求而定。

出窖后进行分堆拌糠（熟糠）以增加酒醅的透气性，以便在蒸酒时容易将酒逼出。然后对酒醅进行蒸酒，蒸酒后产生酒头、酒尾和成品白酒，最后将成品白酒进行入库保存。

 

8、上甑

上甑要平，穿汽要匀，不准跑汽，轻撒匀铺。

9、蒸馏摘酒

蒸馏时要掌握缓火流酒，大火蒸粮的原则。摘酒时，以感官品尝判断酒质，切实做到边尝边摘。摘完后，将酒运入酒库，称量后按质并坛。

 

蒸馏

五粮酿酒有利于弥补单粮发酵所存在的不足，充分发挥各种原料的优势，汲取各种粮食的精华作用互补，为丰富味觉提供了较为全面的物质基础。

用这种工艺酿造的五粮酒，综合了各种粮食的精华，比一般的单粮酒口感都好，更具竞争力。

零基础想用做酒设备酿酒，但担心学不会酿酒技术、担心酿出来的酒口感不好、担心酿出来的酒销不出去？如果您也有以上疑惑，请咨询雅大。

本文为雅大白酒酿酒设备原创发布，转载需标明出处和链接。

文章来源：http://www.yadajiuye.com/