进入五月，江南的青梅也步入了最佳的采摘期。中国人从不辜负任何一种专属时令的食物，青梅入酒，就是迎接梅子和夏天最好的方式。今天雅大果酒酿酒设备 酿酒师教大家泡青梅酒。

 

果酒酿酒设备酿酒师正在泡青梅酒

其它水果因滋味甜美而受到欢迎，青梅恰恰是凭借自身的味酸，赢得大众青睐。正因如此，几千年前，我国就开始人工栽培梅树。

在大范围种植之前，青梅是难得一见的珍品，受限于季节，产量稀少，主要用来进贡给贵族。因为梅果含酸，生津开胃利消化，是一味极其重要的调味品。

 

青梅

后来，青梅被善用之人采集，成了佐酒之物。

据《三国志》记载：建安五年，刘备“学圃于许田，以为韬晦之计”，曹操以青梅煮酒邀刘备共论天下英雄，青梅酒及“青梅煮酒论英雄”的典故由此见于史书。

这里说到的“煮酒”，指的是酿好后，经历装瓮蒸煮步骤再封储起来的酒，与之相对的是酿好直接饮用的“生酒”。

腊月将煮酒酿制好泥封，第二年清明、立夏期间，将其开坛。开坛时，正值青梅采摘时节，便有了这青梅佐食煮酒的绝佳风味搭档。

 

青梅泡酒

而到了宋元，黄酒兴起，才成为真正的字面意义上的“青梅煮酒”。

泡制青梅酒有2种工艺，一种是将新采的青梅经采摘→除梗→清洗→晾干后加入坛中先用糖渍工艺腌制，缓慢出汁后再加入小曲清香型白酒浸泡而成，若选用其他香型的白酒，则有可能掩盖青梅的本味。

第二种工艺是将青梅、糖、白酒按一定比例混合泡制而成，具体工艺为：

1、青梅：白酒：黄冰糖的比例1：1：0.5，也就是1斤梅加1斤酒加5两糖（糖的比例可随个人口感而定，太多容易感觉腻）。

2、青梅用清水洗净，去掉果蒂（这一步很关键，否则会苦），掠干表面水分。

 

清洗

3、广口瓶洗净后沥干水分，倒入小量高度白酒消毒。

4、按一层青梅，一层冰糖的顺序，将青梅与冰糖放入广口瓶中。

 

加冰糖

5、摆放好后倒入小型果酒酿酒设备 酿造的30-40度的低度白酒，以完全没过最顶层的青梅为宜。

6、将瓶口用保鲜膜封口。

7、存放到阴凉通风处。

8、至少泡三个月，青梅全部下沉到瓶底之后，青梅酒才可饮用。

如果能泡上两三年，那风味就非常独特了。淡而独特的果香味，混合着酒香，别有一番滋味。

在云南、广东、福建等地，每年青梅成熟的季节，民间都有拿青梅来泡酒自饮和招待客人的习惯。

用泡好的青梅酒招待客人

雅大果酒酿酒设备 的学员们，每到这个季节，都会迎来一个白酒销售小高峰。

即使是一棵树上的青梅，也是分批成熟的，有2个月的采摘期。现在青梅才刚刚上市，采摘期还很长，云南、广东和福建的酿友们，你们一定要抓住时机哟！

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