白酒的品评主要包括：色泽、香气、口味和风格4个方面。主要方法是眼观色、鼻闻香、口尝味，综合起来看风格，那看、闻、品哪个最重要呢？请随雅大酿酒设备 酿酒师去看看！

雅大酿酒设备酿酒师

俗话说：嗅觉是品酒的灵魂，三分靠尝，七分靠闻。品酒最重要的也是最考验人的步骤就是“闻香”。

因为人的嗅觉器官比味觉器官灵敏1万倍，通过“闻”能知道白酒酿造所使用的原料、发酵过程的优劣，甚至是酒如何老化成熟的。

这些香气复杂多样、层次丰富，它能帮助你加深对白酒的了解。即使不是专门品酒的场合，花一点时间闻香，享受白酒复杂的香气和韵味，也是值得的。

央视节目曾经做过一个有趣的实验，蒙上人的鼻子和眼睛，去尝可乐、雪碧、七喜饮料，实验者根本区别不出来。

同样道理，我们把几种度数相同的白酒，进行同样的测试，无论高档还是低档几乎都是一个味儿。只剩下了酒精的刺激和一点苦味。这样的结果说明了什么呢？

味觉贡献度远远小于嗅觉：在大自然中，人类能分辨的气味至少有4000多种，鼻子和舌头各有分工，如果没有其他器官的配合，舌头只能分辨酸、甜、苦、咸、鲜五种基本的味道。

 

白酒

因此，品酒师更多是利用嗅觉来分辨酒的好坏，味觉和触觉通常只是辅助。

酒的味道是一种感觉：是视觉、嗅觉、味觉、触觉共同组成的综合反应，其中嗅觉占70%以上，味觉、触觉、视觉加起来不足20%。大脑皮层嗅觉与味觉区域相近，因此会经常互相帮助，所以说不能严格区分味觉和嗅觉。

下面请随雅大白酒酿酒设备 酿酒师一起去看看，嗅觉和味觉是怎样相辅相成，帮我们鉴别一杯白酒的好坏。

1、嗅觉

嗅觉的主要器官是鼻和后鼻。嗅觉受体位于鼻腔上部的上皮细胞内。它的嗅觉感受器是真正的神经细胞，但其存活期有限，在1个月内死亡并被顶替。从嗅闻到气味至引起嗅觉的时间为0.1～0.3秒。

 

雅大开设白酒品评课

相比于味觉，嗅觉对味道的贡献更大。嗅觉在味道上起着强大的但是却不易察觉的作用。

嗅觉分为两种，一种由吸气产生，一种由呼气产生，即正向嗅觉和逆向嗅觉，也可称之为鼻前嗅觉和鼻后嗅觉。

嗅觉具有灵敏度较高、易适应、易疲劳特点.嗅觉系统是整个身体中最敏感的分子探测器，分子中单个原子的细微差异都能被嗅觉系统辨别检测出来。

嗅觉在白酒中是对香进行鉴别。陈储后的原酒，刺激嗅觉后呈现的是不同的香感，如：窖香、曲香、粮香、糟香、陈香、酱香等。

 

窖藏白酒

而从一瓶好的成品酒我们能体会到揭盖而来的飘香，斟酒满杯的溢香，饮酒入口的醇香，落口的回香。

 

入口醇香，落口回香白酒

2、味觉

在白酒鉴评中，没有味觉就谈不上鉴评。不同地域对味觉的分类不同，而从味觉的生理角度分，只有酸、甜、苦、咸、鲜五种基本味觉。

在白酒鉴评中，味觉对白酒主要是进行味的鉴别。味觉需与鼻后嗅觉同时感知，才能体会到白酒丰富的滋味。

这里雅大酿酒设备厂家 酿酒师只是简单的给大家介绍了嗅觉和味觉，其实，白酒品评是五官九觉共同作用的结果。

白酒“五官九觉”鉴评是白酒通过对五官的刺激、作用，促使人产生九种感觉（视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉、心觉、时觉、神觉、综合感觉）。

雅大酿酒设备厂家，一直以来都坚持教学员做真正的纯粮酒、放心酒。

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