很多酿酒新人问，用白酒蒸馏设备做固态酒时为什么要加入辅料？常见的辅料有哪些？加多少合适？今天，雅大白酒蒸馏设备酿酒师一一为您解答。

一、为什么要加入辅料？

1、稀释淀粉含量，冲淡淀粉。

粮食中淀粉含量在65%左右，发酵入池淀粉控制在17~22%之间。加入辅料起到冲淡淀粉作用。

 

加辅料时，用蒸酒设备将稻壳蒸后再用

2、辅料具有弹性，起到疏松作用。

这样发酵的粮醅含有一定量空气，雅大白酒酒曲 在有氧的情况下大量繁殖，无氧发酵，借助辅料使发酵的粮醅含有一点点空气，正好使酵母菌等繁殖起来。

 

酒曲

在蒸酒时还可减少原料相互粘结，避免塌气，保持粮糟柔熟不腻。

3、托水功能。

白酒发酵过程在窖池中进行，有了辅料可以拖着水，使窖池内上下层发酵均匀，不至于上层发酵的不好，下层水过多。

二、常见的辅料有哪些？

常见的酿酒辅料有稻壳、谷糠、高粱壳、玉米芯、花生壳、甘薯蔓、稻草、麦秆、荞麦皮等。稻壳是目前应用最广，成本最优，效果最佳的辅料。

下面雅大白酒蒸馏设备 酿酒师重点给大家介绍一下

稻壳，是稻谷的外壳。通常选用2-4瓣的稻壳，不用细壳，因细壳中含大米的皮较多，脂肪含量高，疏松度也较低，要求新鲜、干燥、无霉烂，呈金黄色。

稻壳疏松吸水强，用量少发酵界面大，使用前清蒸30分钟除去异杂味和减少有害物质。

 

辅料清蒸

三、辅料什么时候加？

1、糖化时可以在培菌箱的底部铺一层辅料，在上面盖一层辅料，用于保温。

2、入窖前加。

3、用小型白酒蒸馏设备 蒸酒前加。

 

小型白酒蒸馏设备蒸酒

四、加稻壳的比例多少比较合适？

稻壳中含有多缩戊糖，果胶质和硅酸盐等成份，在发酵过程中影响酒质，所以其用量要严格控制。

具体比例根据季节、香型、工艺、粮食是否粉碎等综合因素而定，一般来说，颗粒固态加稻壳的比例为8-12%，粉碎固态加稻壳的比例为15-25%。

这里特别提醒大家，辅料在使用前一定要大火蒸清30分钟左右，辅料可以每次使用前清蒸，也可以一次多蒸一点（最多清蒸3天的量）。

五、夏季做固态酒加入辅料的作用。

做固态酒，可以加辅料和配糟，也可以不加，但夏季温度高，糖化、酒化过程中温度不好控制，加辅料可以有效的降低淀粉浓度，增加酒醅的透气性和逢松度，从而有效的控制糖化、酒化时的升温速度，提高固态酒的口感和出酒率。

 

加辅料和配糟可提高出酒率

零基础想用做酒设备酿酒，但担心学不会酿酒技术、担心酿出来的酒口感不好、担心酿出来的酒销不出去？如果您也有以上疑惑，请咨询热线：0746-2885311

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