4月，雅大酿酒设备厂掀起了酿桑葚酒的热潮，有拿桑葚发酵的、也有用雅大酿酒设备 酿造的纯粮酒直接泡制的。今天，让我们一起去看看桑葚酒是怎样酿造出来的。

 

桑葚酒

1、采摘、挑选。

跟当地桑农（雅大学员）约好时间后，我们直接开着车带着工具来到他的果园采摘桑葚，这样可以确保桑葚的新鲜度。

 

桑葚

2、清洗。

将摘回来的桑葚清洗干净，平均分成三份后放入三个簸箕中沥干水分，一份用来做发酵酒、一份用来做蒸馏酒，一份用来做泡制酒。

 

清洗

3、打浆。

将其中二份桑葚倒入渣汁分离机中打碎，然后将果肉和果汁混合均匀，分别装入二个干净的不锈钢发酵桶中。

 

打浆

4、加糖，加雅大水果酒曲发酵。

按比例称好白糖，然后将白糖倒入水中溶解，再将溶解的白糖分别倒入2个桶中，按0.5%的比例加入雅大水果酒曲 发酵。

 

加糖，加雅大水果酒曲发酵

5、封坛发酵。

前期酵母会大量繁殖，切不可将坛口密封死，发酵时会产生大量的二氧化碳，需要释放出来，等发酵劲稳定以后，再把坛口封死，避免坛内染上杂菌的可能性！

 

发酵

6、过滤。

12-15天后，当桑葚酒酒糟处于静止状态，无气泡，打开盖子后闻起来有很浓的酒味，酒液变得清透时，发酵即完成。

发酵完成后，对其中一份进行过滤处理，并将过滤后的桑葚渣倒入另一个桶中搅拌均匀，倒入雅大小型酿酒设备 中蒸馏成桑葚白兰地。

 

用雅大小型酿酒设备蒸馏成桑葚白兰地

7、澄清、虹吸。

刚过滤的桑葚酒浑浊，放置几天，上层液体清亮时，用一根虹吸管将上层清液吸出，采用这种方式倒缸几次，即可得到黑紫色或红色，色泽透亮的桑葚酒了。

 

桑葚酒

8、灭菌。

桑葚酒酿好后，用巴氏灭菌法进行杀菌消毒，经过灭菌后的桑葚酒长时间保存才不会变质哟！

9、陈酿。

灭菌后即可直接饮用，但陈酿一段时间后口感更好，果香味更浓，但记得陈酿前加入一定的白酒调节酒度在16-18度哟！酒度太低不适合长期保存。

桑葚发酵酒和桑葚蒸馏酒的酿造工艺就为大家分享到这里了，下面为大家分享桑葚泡制酒的酿酒技术。

1、泡桑葚酒的广口瓶或陶缸，头一天清洗干净并晾干水份。

2、刚刚我们晾晒的桑葚表面水分已经吹干了，我们按桑葚：白酒：冰糖（白糖）=3：3：1的比例，先将桑葚和冰糖以层层交叠的方式，放入陶缸中。

 

泡制酒技术

最后再倒入雅大酿酒设备厂家 酿造的大米白酒，让酒漫过桑葚，密封保存，阴凉、避光、室温下30天即可。

3、30天后，就可以启封了，启封后，请将桑葚和酒分开。

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