5月5日立夏过后，气温慢慢升高，很多人问，夏季可以酿酒吗？发酵多久用蒸馏酒设备蒸酒比较好？让雅大蒸馏酒设备 的酿酒师为您答疑解惑！

1、夏季可以酿酒吗？

大家都知道，传统酿酒有冬歇九、夏歇伏的说法，也就是说温度太高或太低对发酵不利，那夏季到底能不能酿酒呢？

 

酿酒

这里的“夏歇伏”的“伏”并不是指整个夏天，而是指“三伏天”，即小暑和处暑之间（7月中旬到8月中旬），其实，全国各地大部分地区，初夏的温度还是很适合酿酒的。

传统酿酒“夏歇伏”，除了夏季温度较高（超过30度）外，另一个原因是传统酒曲的稳定性差，不耐高温，所以夏季酿酒一定要选用稳定性更好的酒曲，比如雅大高产酒曲。

 

雅大高产酒曲

夏季酿酒过程中，为了保证发酵的顺利进行，一定要采取一定的降温措施，特别是在糖化阶段，一定要控制温度不超过36度。

 

糖化

固态酿酒，一定要将温度降到与室温持平时再下酒曲，并选择温度相对较低的时间点下曲，比如早6:00或晚6:00，糖化时堆积厚度要薄一点，糖化完成后低温入窖池发酵。

2、夏季酿酒多长时间用小型蒸馏酒设备蒸酒比较好？

温度的高低，对发酵周期的长短影响很大，夏季用雅大蒸馏酒设备、酒曲和技术酿酒，熟料发酵12-15天即可以蒸酒，生料15-20天。

 

蒸酒

为提升酒的口感，很多酿友会延长发酵周期，那夏季延长发酵周期酒会酸掉吗？放多久蒸酒比较合适？正在酿酒的你，是否也有这样的担忧呢，想延长发酵周期又害怕酒会酸掉！

固态发酵完成后，可适当延长3-5天后再蒸馏（延长时间太长,出酒率会降低）；液态发酵，可以延长5-7天，当然，如果您想口感更好，延长1-2个月也完全没问题。

 

固态发酵

雅大蒸馏酒设备 酿酒师提醒：这几种酒不适合发酵太长时间：水果酒、甜酒、黄酒。

夏季做这几种酒时，发酵完成即过滤、澄清、消毒，并加入一定量的纯粮白酒调节酒度在16-18度后再密封陈酿。

雅大蒸馏酒设备厂家，一直以来都坚持教学员做真正的纯粮酒、放心酒。

为保证每一个学员都能学会真正的酿酒技术，雅大根据学员当地的实际情况，教您做出真正适合当地口感的白酒/特色酒，可以到酒厂现场实操，掌握酿酒要领。咨询热线：0746-2885311。

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