我想用白酒酿酒设备开一个酒坊，可我一点也不会，怎么办？零基础用白酒酿酒设备 做酒，必须要掌握的5点酿酒基础知识，一起去看看吧！

 

用白酒酿酒设备做酒

1、什么原料可以酿酒呢？

答:含淀粉和糖份的农作物都可以用来酿酒，淀粉类包括大米、玉米、高粱、小麦、糯米等粮食、薯类比如红薯、土豆、木薯等，水果类苹果、葡萄、梨等。

 

酿酒原料

2、粮食需要清洗吗？

要清洗，但不同的酒，清洗的要求不一样。

如糯米做甜酒、黄酒等，是发酵好后过滤、澄清后直接食用的，故需反复淘洗；生料酿酒要洗去粮食表面的灰尘，农药残留物；固态酿酒除前期清洗外，浸泡好后还有洗去酸水后再沥干水分。

 

清洗原料

3、发酵用什么容器比较好？

常见的发酵容器有食品塑料桶、陶缸、不锈钢桶、窖池……

塑料桶适合液态、半固态发酵，它的重量轻，用完还可折叠起来，不占地方，清洗、搬运比较方便，若选用的塑料桶不合格，可能存在塑发剂超标的风险；

陶缸作为传统的发酵容器，适合液态、半固态、固态发酵，做出来的酒口感比较好，缺点是易破碎、占地面积大、较笨重、搬运不方便；

 

陶缸发酵

不锈钢桶适合液态、半固态、固态发酵，优点是经久耐用，缺点是占地面积大，清洗不方便。

 

不锈钢桶发酵

窖池适合固态发酵，优点是单个窖池发酵的粮食多、建造成本低、有利于酿酒微生物大量繁殖，缺点是占地面积大。

 

窖池发酵

酿酒们可根据自己的酿酒需求，合理的选择发酵容器。

4、用雅大白酒酿酒设备和酒曲做酒，对温度有什么要求？

雅大酒曲在8-42度可持续发酵产酒，当室内温度在25-28度时，出酒更多，为缩短发酵周期，让酒的口感更佳，建议控制室温在18-33度，当酒醅温度超过36度时，建议想办法降温。

 

下曲温度要求

5、冬季用小型白酒酿酒设备酿酒，为什么更易浑浊？

白酒中的高级脂肪酸酯（亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯的混合物）在酒中的溶解度随着酒度的降低而降低、随着气温的降低而降低。

当酒度降至45度以下，或酒温降至10℃以下时，这些物质的溶解度降低，出现饱和现象后变得浑浊或析出的白色结晶就形成了沉淀物。

 

白酒浑浊

那为什么接至30度以后，白酒又慢慢变清了呢，这是因为尾酒中高级脂肪酸脂的含量非常低。

当您发现酒变得浑浊，有白色沉淀物析出时，请不要过于当心，因为这是纯粮酒的典型体现。

雅大专注酿酒行业20余年，专门为创业者、大中小型酒厂、种植养殖户……提供一站式酿酒项目整体解决方案而不懈努力!包括酿酒厂房规划、各类资质协办、酒厂实操教学、酿酒技术培训、品酒勾调培训、特色酒研发、酒质提升指导、酒类营销指导、终身售后服务。咨询热线：0746-2885311。

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