用小型酒厂酿酒设备酿的固态法白酒，因含有丰富的风味物质而受到广大消费者认可，那固态法白酒的最新定义你清楚吗？请随雅大小型酒厂酿酒设备 酿酒师去看看！

 

雅大小型酒厂酿酒设备做固态法白酒

在最新发布的GB/T15109-2021《白酒工业术语》中，对固态法白酒是这样定义的：

以粮谷为原料，以大曲、小曲、麸曲等为糖化发酵剂，采用固态发酵法或半固态发酵法工艺所得的基酒、经陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。

 

雅大白酒

传统固态法白酒生产采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料，固态糖化发酵，开放式生产，甄桶蒸馏，陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺和设备酿制而成。

 

原料

因为在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固态基质形态生产，发酵过程中产生的酸、醇、酯、醛、酮、酚等微量元素含量丰富，其香味组分极其复杂，风味独特。

从固态法白酒的定义上我们可以看出，固态法白酒可以分为三种，即大曲酒、小曲酒和麸曲酒。

一、大曲酒。

大曲酒即用大曲作为糖化发酵剂，进行固态发酵所产的酒。

大曲一般采用小麦、大麦和豌豆等为原料，压制成砖块状的曲胚后，让自然界各种微生物在上面生长而制成，其发酵期长，菌曲很长，微生物含量非常丰富。

 

大曲

大曲按制曲的温度可分为高温大曲、中高温大曲及中温大曲。

1、高温大曲。制曲品温达60℃以上，主要生产酱香型大曲酒和部分浓香型大曲酒。

2、中高温大曲。制曲品温在50℃–59℃以上，主要生产浓香型大曲酒。

3、中温大曲。制曲品温在45℃–50℃，一般不超过50℃以上，主要生产清香型大曲酒。

用大曲制成的白酒有特殊的曲香，酒味醇和。但大曲酒用曲量大，耗粮多，出酒率低，生产周期较长，因此用大曲生产白酒多限于质量高、定位高的产品。

二、小曲酒。

小曲酒即以小曲为糖化发酵剂，经固态/半固态发酵生产的白酒。

小曲又称酒药、药小曲或药饼，主要是用南方常见的大米粉或糯米粉、辣蓼、中草药这样的材料，并接种隔年陈曲经自然发酵制成。雅大高产酒曲 系列属于小曲。

 

雅大高产酒曲

小曲酒的生产周期短，用曲量少，酒质纯净，香味物质相对也少，其香气不如大曲浓郁，具有独特的淡雅风格，芳香清雅，口味醇甜。

小曲酒因在工艺流程和酿酒原料的选择上更加灵活，而在我国四川、云南、贵州等省大量生产，其中最具典型的是小曲清香固态白酒酿酒工艺。

 

小型清香固态酿酒工艺流程

雅大小型酒厂酿酒设备 的学员大多数以生产小曲清香固态白酒为主。

三、麸曲酒。

麸曲酒即采用麸曲为糖化剂，经固态发酵生产的白酒。

麸曲是以麸皮为原料，蒸熟后接入纯种曲霉或其他霉菌，人工培养的散曲。

用麸曲生产的白酒发酵时间短，淀粉出酒率高，节约粮食，酒的香味明显不及大曲酒，不过也有其独特的优势，有利于酿造各种香型和风格的美酒。

酿造固态法白酒，选择合适的小型酒厂白酒酿酒设备 可以起到事半功倍的效果，雅大酿酒设备可用于各种大曲酒、小曲酒、麸曲酒的固态蒸馏。

 

用小型酒厂白酒酿酒设备蒸馏白酒

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