日常生活中，我们可用玉米、高粱、大米、小麦 酿酒，也可用水果酿酒， 那用蜂蜜酿酒您见过吗？ 今天，雅大教您用专业的酒曲 酿造蜂蜜酒。

雅大水果酒曲酿造蜂蜜酒

蜂蜜酒以纯天然蜂蜜和山泉水（蒸馏水）为原材料，不添加其他任何物质，色、香、味浑然天成，口感独特，酒香浓郁，入口微甜，绵和醇厚。

用蜂蜜酿酒，在我国已有5000多年的历史，由于蜂蜜的珍稀，常作为宗教礼仪、祭祀的敬神之酒，是“神之饮”、”上帝的甘露”，因此又称为“神之酒”。

 

蜂蜜

酿酒前的准备工作

1、蜂蜜。通常讲的蜜酒，就是指用天然蜂蜜经发酵酿造而成的蜂蜜酒。蜂蜜需经加热融化后，过滤除去蜡屑、蜜蜂肢体和其他杂质。

2、曲种。这里推荐用雅大水果酒曲 ，这样做出来的蜂蜜酒口感更好，出酒率也会提高。

雅大水果酒曲

3、水。水的选择，不管做什么酒都要特别注意，采用无色、无沉淀、清澈、不含重金属离子的泉水或软水。

蜂蜜酒酿酒技术 

1、蜂蜜的选择：选择成熟度高，口感纯正的优质蜂蜜是关键，不同种类的蜂蜜 会影响最终产品的口感和香气。

2、加水稀释：蜂蜜的含糖量大约是70%，主要含有葡萄糖、果糖、蔗糖 ，是很好的酿酒原料。

但因为蜂蜜的含糖量太高，如果直接加曲发酵，是分解不了的，所以要加水将糖度分解至25-30度（用糖度计测量）。

蜂蜜加水稀释

可以加水将蜂蜜稀释至糖度25-30度后加热至50-60度灭菌、冷却至33度左右直接加雅大水果酒曲 发酵（100混合液下曲0.5斤）。

加入雅大水果酒曲

也可以加4倍水稀释后（控制温度在33度左右），再加入一定比例的白糖，将糖度调至25-30度，再按100混合液下曲0.5斤的比例加入雅大水果酒曲。

3、搅拌：前3天每天搅拌1次，搅拌一定要彻底，半密封发酵，3天后全密封发酵，第6天再搅拌1次即可。

4、发酵：发酵12-15 天，待蜂蜜酒醅处于静止状态，无气泡产生时，蜂蜜酒发酵即完成。

发酵好的蜂蜜酒

发酵温度应选择在中低温范围内，这样可以尽可能保留花香和果香，并且避免高温对酵母菌活性的影响

5、过滤、澄清：发酵好的蜂蜜酒经过滤、澄清、灭菌后即可得到色泽透亮、颜色金黄的蜂蜜酒了。

6、陈酿：酿好的蜂蜜酒陈酿一段时间后口感更佳。

 

陈酿酒

在这里要提醒大家的是，尽管蜂蜜中的有机酸、矿物质、芳香物质等成分虽然含量较少，但它们决定了不同种类蜂蜜的色泽、香味和口味差异。

具体来说，黑莓蜂蜜带有果香，巴斯木蜂蜜有草本香气，蓝莓蜂蜜带有柑橘味，黑麦蜂蜜带有焦糖味，蔓越莓蜂蜜带有草莓味……

朋友们在选择蜂蜜前，对这些要有一个大致的了解，避免选择的蜂蜜不同而导致不同批次的蜂蜜酒口感不同。

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