您正在使用的是什么酒曲？大曲和小曲、大曲酒和小曲酒有什么区别？由大曲共同酿造的酒，口感会怎样？雅大酒曲 是大曲还是小曲？

1、大曲和小曲分别指的是什么？

大曲是酿造大曲白酒的发酵剂，是以小麦、大麦、豌豆和高粱等为原料，经培菌、发酵、储存而成的，富含多种菌群和酶系，具有使酒生香功能的块状制品。

按品温分可分为：高温曲、低温曲和中温曲；按照生产的产品可分为酱香型大曲、浓香型大曲、清香型大曲、兼香型大曲等。

小曲是制造小曲白酒、甜酒和黄酒的发酵剂，传统小曲一般是用米粉或米糠为原料，添加或不添加中草药，接种曲或接种纯根霉和酵母培养而成，也称酒药、白药、酒饼等。雅大高产酒曲 系列属于小曲。

 

传统中草药小曲

 

雅大酒曲

2、大曲酒与小曲酒又指的是什么？

大曲酒是以大曲为糖化、发酵、生香剂，经固态发酵、固态蒸馏而成的白酒； 小曲酒是以小曲为糖化、发酵、生香剂，经固态或半固态发酵、固态或液态蒸馏而成的白酒。

 

浓香型白酒生产工艺（大曲酒）

大曲酒的典型代表有酱香型白酒、浓香型白酒、大曲清香酒……；小曲酒以川法小曲清香型白酒为代表，多产自湖南、湖北、广东、广西、四川、云南等地。

3、大曲酒和小曲酒发酵工艺有什么不同？

大曲酒采用固态发酵、固态甑桶蒸馏。根据生产中原料蒸煮和酒醅蒸馏时的配料不同，又可分为清蒸清渣、清蒸续渣、混蒸续渣等工艺。

而小曲酒在工艺流程和酿酒原料的选择上更加灵活，可以是固态、半固态或液态，其中最具典型的是小曲清香型白酒酿酒工艺。

 

小曲清香型白酒生产工艺（下酒曲）

4、大曲酒和小曲酒的口感区别？

大曲酒，曲香馥郁，口味醇厚，饮后回甜；而小曲酒也有自己的特色，那就是酒味醇净，香气优雅。大家可以根据自己的需要选择大曲酒或者小曲酒。

 

雅大原浆酒（小曲固态清香型白酒）

5、如果将大曲和小曲联合发酵，会是什么口感？

董酒采用优质高梁和贵州大娄山脉地下泉水为原料，小曲、小窖制取酒醅，大曲、大窖制取香醅，酒醅香醅“串香”而成。

 

小曲发酵 大曲串蒸提香

酿出来的酒即有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜，还有淡雅舒适的“百草香”植物芳香。

大曲酒最大的缺点是出酒率低，小曲酒最大的缺点是香味不够。但如果我们用小曲用于前期的糖化，糖化好后加入大曲酒化，则可以提高出酒率，提升酒的香味和饱满度。

比如用雅大酒曲 （清香型不曲）糖化，用酱香型大曲酒化，则可得到一种清酱香型相结合的，全新口感的白酒。

雅大酒曲包括白酒曲、黄酒曲、甜酒曲、红薯酒曲、水果酒曲等九种美酒曲，可满足不同粮食、不同工艺的酿酒需求。如果您对雅大酒曲感兴趣，请咨询热线0746-2885311

本文为雅大酿酒设备原创发布，转载需标明出处和链接。

文章来源：http://www.yadajiuye.com/