酿造纯粮酒，烧酒设备、酒曲和酿酒技术是关键，可为什么同样的烧酒设备 、酒曲和酿酒技术，不同的人酿造出来的酒口感不一样？

你的酒坊干不过同行的酒坊，其实并不完全是由上述因素引起的，也许，你只是输在了细节上，那用小型烧酒设备 酿酒时有哪些容易被我们忽视的细节呢？

为什么你用烧酒设备开的酒坊干不过同行

1、是原料的选择原料包括粮食、水、酒曲。粮食要求无霉变，无受潮，新粮食，最好不用陈粮食,一定要清理干净粮食中的杂质。

2、发酵器具的干净卫生，这一点比较严格。

 酒曲 是酿酒的灵魂，不同酒曲有着不同风味。传统与新工艺这两种酒曲的差异主要在于白酒酒曲里面的菌种酶活力强弱。

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所以选择酶活力强的酒曲是酿酒选曲的关键。使用酒曲发酵需按标准比例进行，为了确保酒曲的酶活力，保存时做到防高温、防强光、防潮湿、防老鼠。

3、发酵期视发酵温度而定，一般周期为12-15天。发酵期间按要求搅拌，即前5天每天搅拌1次，半密封，5天后全密封，第8天、第11天各搅拌1次。

白酒酿酒技术-搅拌

搅拌的目的是加快发酵时产生的二氧化碳排出，让更多氧气参与酒曲和淀粉的发酵，也为了让酒曲和淀粉更均匀的混合。

4、发酵期间注意卫生和温度。卫生包含发酵室卫生、发酵容器卫生、搅拌密封工具卫生等；温度控制在20-30℃为宜。冷就升温，热就降温，控温措施视个人情况而定。

5、蒸馏注意事项。蒸馏若用直热式设备，一定要控制火追避免糊锅；如果类似雅大烧酒设备 这样的蒸汽设备备，注意大火烧开酒醅、中火馏酒、大火追尾。

6、关于冷却器，尽量选择冷却塔相对高一点的，塔高的设备高沸点物质会回流到锅内。

雅大烧酒设备正确安装示例

7、接酒。接酒时要“量质摘酒，掐头去尾取中间。”

处理酒头酒尾有两种方法：一是将酒头酒尾放一起倒人蒸馏锅物料内一起蒸溜；二是将酒头酒尾放在一起单独重新蒸馏。

8、存放和勾兑，蒸出来的新酒如果通过一段时间存放，口感更好，存放必须50度以上的酒，喜欢喝低度的酒的朋友，喝的时候再勾兑降度，再降度的时候用山泉水更好，如果没有用冷开水；采用尾酒（需要过催陈机）和蒸馏水降度，才可以达到更好的效果。

白酒储存与陈酿

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