在所有的食品中，越存越香、越存越值钱的少之又少，而做酒设备酿造的白酒就是其中一种，每1批好酒诞生，都需经过做酒设备 的蒸馏和时间的沉淀。

中国白酒做为一种古老的酒种，在世界白酒产业格局中占有重要地位，“白酒三分酿，七分藏”，可能白酒陈酿对白酒口感的影响是非常巨大的。

白酒陈酿可明显改善酒质

白酒是中国是以白酒酒曲 为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质) 原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

刚用做酒设备蒸馏出的白酒口感辛辣，风味不协调，需要经过一段时间的贮存，再贮存过程中通过一系列的物理和化学的变化，从而改善了原酒的感官风味。

那在陈酿过程中，白酒发生了哪些变化呢？请随雅大做酒设备 酿酒师一起去看看，不要走开哟！

雅大做酒设备酿高粱酒全过程

1、挥发 在长时间的陈酿过程中，酒中一些低沸点的小分子 有害物质，如甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等逐渐挥发减少。

2、氧化 白酒储酒容器大都采用陶缸，陈酿过程中空气中的氧可透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化酒中的醇类等物质，促进酯类生成，使酒产生成熟的老陈味。

白酒陈酿可促进白酒老熟

3缔合 在长时间的陈酿过程中，酒中的酒精分子与水分子会以氢键进行缔合，也就是二者结合到一起，减少了游离酒精，从而使酒的口感变得更加柔和、适口，提高了酒的品质。

4、酯化 酒中的醇类和酸类结合生成酯类 等白酒中重要的香气成分，在长时间陈酿过程中，醇类、酸类和酯类间逐渐达到平衡，使酒的香气变得协调、丰满。

白酒经小型做酒设备 蒸馏后倒进缸中，经挥发、氧化、缔合、酯化四步曲，一坛坛白酒经过时间的沉淀后，变成了人们餐桌上的美味佳酿。

学员做酒设备出酒中

白酒销售旺季马上就要来临，你的存酒车间存了多少陈酿酒了呢？

“存钱不如存酒”，无论你是大酒坊还是用雅大做酒设备酿酒的小酒坊，都要有意识的存一点酒。

“资金周转不开就少存眯，资金充足就多存点”，相信这句话准没有错，今天你存酒了吗？

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