用蒸酒设备酿造白酒，制曲、洗粮、泡粮、蒸粮、蒸酒设备 烤酒等整个过程都离不开水，那水在白酒酿造中到底起什么作用？让我们一起去看看吧！

用雅大蒸酒设备烤酒

酒主要是乙醇和水组成，所以水质的好坏、甘甜与否，直接影响酒质，所以才有“美酒必有佳泉”一说。
酿酒用水包括泡粮水、锅炉水、底锅蒸馏水、冷却水、勾调用水……，不同的用途，对水的要求也不一样。
比如说冷却水不直接接触水，只要干净、卫生即可，而勾调过程中的加浆用水，是酒的重要组成部分，对酒的风味有很大的影响，一定要谨慎选择。
酿酒最好的是山泉水，其它依次是深井水、地下水、没受污染的地表水、河水……，咸的水不能用，硬度太大的水不能用、含氯量大的水不能用……

山泉水

用小型蒸酒设备 做酒，水为什么那么重要，水在生产中主要起到什么作用？
1、媒介作用
适量的水有利于微生物之间共处、互生、共生，拮抗，竞争、寄生，捕食关系的发生和营养物质的传递，从而保证酿酒优势菌群起作用，形成一个良好的发酵环境。
2、溶解作用
水能溶解酿酒原料的淀粉，蛋白质和糖类及其他各种营养物质，为微生物生长繁殖提供食物，还能激活酒曲的活性，让糖化、酒化和酯化得已顺利进行。

水对激活酒曲活性有一定帮助

3、参与生化反应
在酿酒过程中，水直接参与生化反应，
一方面水中的氢和氢氧根离子直接参与生化反应;另一方面水中含有各种矿物质及无机离子，对发酵过程中微生物的代谢有重要作用。
4、稀释淀粉浓度
水能稀释淀粉的浓度、糟醅的酸度，酒精度浓度，酸度和酒精度是影响正常发酵的关键因素，对多出好酒起着举足轻重的作用。
5、调节糟醅作用
水能调节糟醅的疏松度，黏度，用雅大蒸酒设备 蒸粮，一定要将粮食蒸至外干内软，含水量适中。

用雅大蒸酒设备蒸粮至外干内软

水分含量过大，整个糟醅的状态就遭到了破坏，发酵过程中容易产酸；水分含量过低，酒曲 的活性就不能被完全激发，从而影响发酵的正常进行。

雅大酒曲

那酿造用水到底该怎么选呢？
我们应该选择符合饮用水标准，硬度在4.5度以下，含氯量低于30mg/L，pH值在3.5-6.5之间，无色透明，入口甘甜的水。

PH试纸

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