青稞酒，藏语叫做“羌qiang”，是用青藏高原出产的一种主要粮食——青稞制成的一种低度发酵酒。请随雅大新型酿酒设备 的酿酒师一起去看看！

 

青稞

做为藏族四大特色美食之一的青稞酒（青稞酒、酥油茶、糌粑、牦牛肉被称为藏族四大特色美食）以独特的口感另每一个品尝过的人都难以忘却，让我们一起去感受一下青稞酒那独特的魅力。

青藏高原生产的青稞酒有黄酒、白酒、养生酒3种，而今天雅大新型酿酒设备 的酿酒师教大家做的是一款低度的青稞黄酒，工艺流程跟糯米水酒有点类似。

工艺过程为选料、青裸预处理、洗涤漫泡、蒸煮、冷却拌曲、入缸发醇、挤压过滤、陈化、勾兑、高温灭菌、产品包装等工序。

其特征是所用原料主要为青裸，冷却拌曲工序的下曲量为原料干重量的0.5%，入缸发酵工序的发酵温度为15~36C，发酵时间为3~40天，用该工艺酿出来的酒营养丰富、酸甜可口、香味浓郁、味感醇和。

1、青稞加工后有较多的粉末、灰尘等，做酒前一定要反复淘洗干净，直到水清为止。

2、洗净后用冷水浸泡8-10小时后放去泡粮水，洗去酸水。

 

泡粮

3、将清洗后的青稞见气一层层倒入雅大新型白酒酿酒设备 中进行蒸煮（即哪里上汽往哪儿倒）。

 

倒入新型白酒酿酒设备中蒸煮

4、上料完成后过一小会后甑面就上大气了，盖上盖子再蒸20分钟，撒水，使米粒吸饱水分，盖上盖子继续蒸40分钟左右，青稞就蒸好了（已熟透但不是很烂为标准）。

 

刚好蒸好的青稞

5、将蒸好的青稞从雅大甑桶中铲出，置于摊凉床上，摊凉至33-36度左右，加入雅大黄酒酒曲 发酵，下曲时温度很关键，太高发酵的青稞酒会变苦。

加入雅大黄酒曲

6、48-72小时后，青稞酒糖化完成，过滤后即可以直接饮用了。当然，你也可以不过滤，将一个竹制的酒篓放入其中，想喝的时候随时勺着喝。

还可以往里加水再发酵一段时间再喝，据说往青稞酒里加的水用的是圣山雪水，而且会加3次水：头一锅水应加到比发酵青稞高两寸，第二、第三锅水应加到和发酵青稞一样高。

看完青稞水酒的酿造工艺后，是不是感觉跟南方的胡子酒工艺流程有异曲同工之处，只是用的原料不同呢？

除青稞水酒外，另一款比较有名的酒要数青稞白酒了，青海省互助县威远镇是著名的青稞酒产地之一，相传青稞酒的制作是文成公主远嫁吐蕃路过此地留下的白酒酿造工艺，为藏地带来了酒文化的起源。

 

青稞白酒

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