能酿酒的原料很多，小麦、大米、高粱、葡萄……那用肥肉酿酒你见过吗？今天，雅大酿酒蒸馏设备 酿酒师带大家了解一款用肥肉酿成的酒——玉冰烧。 

猪肥肉

肥肉含油量高，看起来油滋滋的，大家平时都是不爱吃的，为什么广东人要用它来酿酒？用肥肉酿出来的酒，到底有何不同？

其实最初的玉冰烧，只是用大米酿造而成的白酒，但后来酿酒师发现，在酒中泡入肥肉，能改变酒的风味，形成独特的口感，于是便开始尝试在酒中加入肥肉，久而久之就形成了以肥肉酿酒的风俗。

不过，说是用肥肉酿酒，但其实是在用小型酿酒蒸馏设备 酿好的大米白酒中加入蒸熟的肥肉浸泡。

 

用小型酿酒蒸馏设备酿酒

肥肉的脂肪被长时间浸泡后，会泡发形成蜂窝的海绵状，这样有很强的吸附作用，能够吸附酒里的杂质及异味，从而使酒变得更加清澈醇香，口感也变得更加独特。

浸泡1年左右，玉冰烧酿成了，但还不能直接喝，因为酒的表面漂浮着一层油，需要经过过滤，使其澄澈透净才能喝。

虽说是用肥肉泡的酒，但玉冰烧完全没有肉味腥味，反而带有一种独特的醇香味，口感是微微发甜的，十分符合广东人的口味。

 

用肥肉浸泡好的酒

但外地人却不太能接受，因为很多人都是带着对肥肉的偏见，去看待玉冰烧的，认为用肥肉酿出来的酒，其口感也不咋滴。

我们都知道，酿造玉冰烧所用的肥肉，都是一大块一大块投入酒坛中的，酿完酒后肥肉都去哪了呢？还能不能用来烧菜？对于这个有不同的说法，请随雅大酿酒蒸馏设备 酿酒师去看看！

1、肥肉在浸泡过程中与白酒融合了。

有人说，酿造玉冰烧用的是蒸熟的肥肉，在浸泡的过程中，肥肉里的脂肪会被泡发，随着浸泡时间的不断增加，脂肪可能早就被分解掉了，与酒融合了。

 

肥肉与白酒浸泡

2、不可能与酒融合。

有人说，肥肉那么大块，很难与酒完全融合，肥肉可能再吸附完酒里的杂质后，就沉没到酒坛底部了，玉冰烧酿成之后，经过过滤，里面的肥肉也会被过滤出来，然后和废酒一起丢掉。

3、再加入部分蒸熟的肥肉，用于下一轮玉冰烧的浸泡。

还有人说，用新肉浸泡玉冰烧酒，不好入喉，新开的酒厂，需要到老酒厂买一部分浸泡后的肥猪肉回来，然后再加入一些新肥肉去浸泡，如此反复。

对于上面的3种观念，您更认可哪一种呢？欢迎留言。

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