新疆范姐种了上千亩香梨，遇上梨子滞销，他没有锁定梨子吆喝卖，而是改了路子，用果酒酿酒设备 将它们酿成酒， “花样”赚钱。请随雅大果酒酿酒设备 酿酒师去看看！

范姐酿造的香梨果酒

库尔勒香梨因具有色泽悦目、味甜爽滑、香气浓郁、皮薄肉细、酥脆爽口、汁多渣少、落地即碎、入口即化、等特点，被誉为“梨中珍品”、“果中王子”。

可如此美味的库尔勒香梨，近几年却遇到了滞销，这可急坏了范姐，怎么办呢？后来，她听别人可以将香梨酿成酒，所以就找到了雅大果酒酿酒设备 。  

雅大果酒酿酒设备

除香梨外，黄金梨、酥梨、鸭梨、皇冠梨等品种，含糖量都很好，是很好的酿酒原料，那美味的梨子酒到底是怎样酿出来的呢？

1、采摘。

采摘梨子后，将好果直接销往市场，而梨子园里余下的残、次、落果、小果，则拿来酿酒。在选择梨子品种时，出汁率高、糖酸含量高的品种优先，比如国光、红玉、富士等

2、清洗：用清水漂洗去杂质并沥干水份。梨子表面含有一定的天然酵母，可以赋予梨子酒不一样的香味，清洗时不要洗掉。

 

梨子酿酒技术-晾干水分

3、捣碎：用机械或手工捣碎，捣碎后可以直接发酵，也可以用压榨机压榨发酵。梨子的出汁率一般为56%-60%。

4、下曲发酵。

将打碎后的梨子/梨子汁倒入干净的缸中，按一定比例加入白糖以调节糖度，再按0.5%的比例加入雅大水果酒曲 发酵。

 

梨子酿酒技术-下酒曲

值得注意的是，梨子表皮中附着一层天然酵母，我们在清洗梨子时一定不要将它们洗掉，雅大水果酒曲+天然酵母双重作用酿出来的梨子酒，口感才好。

5、发酵期间的梨子醅的变化。

下曲后几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时菌种已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。

 

梨子酒正在发酵中

如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。

发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用糖分测定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束。

主发酵结束，准备做梨子白兰地的朋友，可以将发酵好的酒醅直接倒入雅大大型果酒酿酒设备 中蒸馏。

6、调配：梨子果实糖度一般不超过15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度达14～16度才容易保藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加 入适量的纯粮白酒，将酒度调至14～16度。

7、发酵完成后，就可以用果酒压榨过滤机过滤、梨子酒经过滤后，再经过一段时间的澄清、倒缸、虹吸和灭菌处理，即可得到色泽金黄、清亮透明，无明显悬浮物，无沉淀;具有 梨子的果香和浓郁的梨子酒香;酸甜爽口，醇和浓郁 的梨子酒了。

梨子成品酒

无论是梨子发酵酒还是梨子白兰地，我们在存酒时都不建议用陶缸，而是用不锈钢的储酒罐，当然有条件的用橡木桶来储存梨子发酵酒更好。

 

用不锈钢储酒罐存果酒

为什么不建议用陶缸来存水果酒呢？

陶缸表面是微孔结构，用来存白酒时，白酒与空气中的氧气发生缓慢反应，另外，酒中的一些低沸点的杂质慢慢挥发出去，口感会变得越来越好。

但如果用陶缸来储存水果酒（水果白酒、发酵酒），时间长了果香味会慢慢消失，而用不锈钢储酒罐储存，则可以很好的保留水果的香味。

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