用蒸汽酿酒设备做酒，有时会酿出的苦、酸、涩、麻的酒。它们不一定是不好的酒，如果用做调味酒，会起到意想不到的效果，请随雅大蒸汽酿酒设备 酿酒师去看看！

今天的文章，让我们一起来探讨一下，怎样用雅大蒸汽酿酒设备 蒸出来的各种酒互相掺和，弥补酒口感的不足，使酒的口感更上一个层次。

 

雅大蒸汽酿酒设备出酒

勾兑酒的目的

使酒中各种微量成分配比适当，达到该种白酒标准要求或理想的香味感觉、风格特点。

勾兑的做法

将小型蒸汽酿酒设备 生产出来的白酒逐一品尝，分析各自的长处和短处，将它们互相掺和，使各种微量成分按比例配合，酒体更加谐调。

 

雅大学员学习白酒品评勾兑课

哪些酒可以勾兑在一起

好酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒可以变好酒；

差酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒也可以变好酒；

如果好酒与好酒勾兑，比例不当，各种酒的性质、气味不合，也可能使勾兑后的酒质量下降。但一般来说，好酒与好酒勾兑，质量总是提高的。

差酒或是好的调味酒

各种杂味酒不一定是不好的酒，它们可以用作调味酒，尤其是苦、酸、涩、麻的酒，还可能是好酒。比如：

后味苦的酒，可以增加酒的陈酿味；

后味涩的酒，可以增加酒的香味，可作带酒、搭酒；

有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒烧味、丢糟味的酒，如果这些酒异味较轻微而又有其特点，也可作为搭酒，少量用以勾兑，可增加酒的香气。

 

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白酒勾兑后调味

调味是对勾兑后的基础酒的一项加工技术。调味效果与基础酒是否合格有密切关系。如果基础酒好，调味就容易，调味酒的用量也少。

白酒调味是采用特殊少量的调味酒来弥补基础酒的不足，加强基础酒的香味，突出其风格，使基础酒在某一点或某一方面有较明显改进，质量有较明显提高。

调味前对基础酒必须有明确了解，要选择好调味酒，调味后的酒还须再贮存7-15天，然后品尝，确认合格后才能包装、出厂。

 

白酒贮存

酒的勾兑和调味都需要有精细的尝酒水平，尝评技术是勾兑和调味的基础。

尝评水平差，必然影响勾兑、调味效果。为尽可能保证准确无误，对勾兑、调味后的酒，还可采取集体尝评的方法，以减少误差。

除上述所说的调味酒外，我们还可以巧妙的利用储存1年以上的头酒或尾酒勾兑调味。头酒调味酒可以提高基础酒的前香和喷头，酒尾调味酒可以提高基础酒的后味，使酒体回味悠长且浓厚。

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