以粮谷为原料酿造的白酒，我们能从中品出粮香、曲香、陈香等，同时还能品出花果香，为什么用小型酿酒设备 酿的纯粮酒，原料中没有水果，却能喝出花果香？它们到底从何而来。

 

用小型酿酒设备酿纯粮酒

1、我们在白酒中闻到的果香，究竟是什么东西？

我们在白酒中闻到的“果香”是白酒中的呈香呈味物质，比方说浓香型白酒的主体香味物质己酸乙酯闻起来是菠萝香，还有β笨乙醇，它闻起来是玫瑰花的香气。

 

雅大品酒师

那白酒中的花果酒来自鲜花和水果吗？当然不是！实际上食品行业用的很多添加剂，都不是从食物本身提取出来的。

比如烤红薯香气的添加剂不是从烤红薯里提取的，而是从别的物质中发现了相似的气味；再比方说市面上樱桃味的饮料为什么不多，喝起来也不正宗呢？这是因为酷似樱桃香的物质还没有找到。

说回白酒，像白酒中有青苹果香，并不是苹果中加了青苹果汁，而是它的气味特征和我们熟悉的青苹果最为相似。

2、白酒中呈现花果香的香味物质是如何形成的？

白酒中呈现花果香的香味物质是粮食在微生物的作用下自然产生的。

比如说己酸乙酯是由窖泥中的己酸菌产生己酸，再与乙醇缩合而产生的，另外通过延长发酵时间或储酒时间，也能加强酯化作用，让白酒香气更加的馥郁。

 

窖泥中的微生物可以使白酒产香

前面我们说了，纯粮白酒中有粮香、曲香、陈香、花果香等，是一种很复杂的复合香，层次感丰富。

3、酒精酒为什么会遭人诟病？

因为酒精酒香味单一，没什么层次感。看到这，有些擅长钻空子的人问，往酒精酒中加几种香精，是不是就能在味道上更加接近粮食酒呢？

当然不行！白酒中的香味物质非常丰富，除了果香外，还有木质香、奶油香等等上千种香气，而且含量都极其的微量，若真想把酒精酒搞得和粮食酒一模一样，付出的难度要远远大于酿酒本身，做酒精酒的目的无非是想缩减成本，又何须如此大费周章呢？

总的来说，原料一目了然，香味千变万化，这正是小型白酒酿酒设备 酿造的纯粮白酒的魅力所在，不是所有的酒都拥有天然的果香，也不是所有的酒能在拥有果香的同时，还有着层出不穷的美妙香气。

 

小型白酒酿酒设备酿造的白酒香味层出不穷

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