高度酒比低度酒好、酒花持续时间越长酒越好、好白酒都会挂杯……，关于白酒的这些知识都是真的吗？用小型酒厂酿酒设备 酿酒，这些酒类基础知识一定要了解！

 

用小型酒厂酿酒设备酿酒

1、高度酒一定比低度酒好。

“喝高度酒是勇敢者，喝低度酒就是小趴菜”

“高度酒代表高段位，低度酒只能往后退”

“高度酒醇厚，低度酒就有水感”

上面的这些话，你听起来是不是很耳熟？其实，这样很容易误导消费者。

雅大小型酒厂酿酒设备 酿酒师提醒：高度酒有高度酒的好酒，低度酒有低度酒的好酒，高和低都是相对的，高跟低不能作为质量好坏的简单判定。

2、酒花持续时间越长酒越好。

观酒花是很有观赏性的白酒助兴活动。但不同的白酒也不能单凭酒花形状、大小及消失时间就判定质量高低。

 

酒花

酒业专业人士曾用陈年名酒做过对比实验，结果发现，同一企业、同一品牌的不同酒样，可以得出正相关结论，但不同厂家的酒体间没有可比性与正相关性。

3、勾兑酒都是酒精酒。

很多人谈“勾”色变，究其原因，一是消费者概念混乱，二是不良酒厂诚信的缺失。很多人很容易将“勾兑”简单地等同于“白酒造假”。

 

勾兑白酒

事实上，“勾兑”和“非法添加”、“白酒造假”是完全不同的概念。

其实勾兑本是一项很无辜的技术，在《白酒工业术语2021》新修订标准中，将旧标准各个定义中“勾兑”二字统一改成“勾调”，即勾兑调味，修订后勾调的定义为：

把具有不同香气、口味、风格的白酒，按不同比例进行调配，使之符合一定标准，保持白酒特定风格的生产工艺。

 

雅大小曲清香型白酒

白酒的酿造周期短则几个月，长则数年，在这么长时间的酿造过程中，酒会受到多方面不同因素的影响，从而导致酒在风味上有差别。

所以勾调是必要的，它可以使出厂的每一批产品都保持固有的风格。

另外，白酒勾兑可以将不同风格的酒勾兑在一起，使酒体协调、平衡，并烘托出主体香气，以获得更为出色的风味。

4、好白酒都会挂杯。

很多人喜欢通过观察“挂杯”去判断白酒的品质，以为挂杯的密度越高，流动速度越慢，持续时间越长，白酒的品质就越高。

 

白酒挂杯

确实，白酒中风味物质越丰富，其挂杯现象也会越明显，喝起来酒体也越醇厚、口感更丰腴。但更多时候，白酒挂杯与酒精浓度的高低密切相关。

此外，酒精勾兑酒通过某种添加，也能达到很好的挂杯效果。因此，能挂杯，挂杯时间长，意味着酒更浓，酒精含量更高，但并不一定能反映酒质的好坏。

5、原浆酒都是好酒。

什么样的酒才算是好酒？一般认为，好酒首先应该是安全的；其次应该是相对标准的；再次则应该是口感变化多样的，香气层次丰富的，下咽醇厚柔顺的，饮后能够带来舒适体验的，这样的酒才算是好酒，至少是大多数人能接受的好酒。

 

喝原浆好酒

原浆酒是粮食、酒曲经过传统工艺、固态发酵、小型酒厂白酒酿酒设备 蒸馏，未经过任何勾调工艺的原酒，也叫基酒。

酿酒者所使用的粮食、酒曲和酿酒工艺不同、对酿酒的细节把握度不同，做出来的原浆酒的酒质和口感也不完全一样。

 

雅大酒曲

另外，真正的原浆酒度数都很高，一般在60度左右，入口辛辣刺激，强大的冲击力让人很难接受，需要经过降度处理才能饮用。

6、白酒颜色越黄越好。

白酒酒色变黄，是一个非常复杂的过程。它与原料、酿造工艺、储存环境及储存时间、及酒的香型都有紧密联系，特别与时间和储存有关。

 

长时间储存白酒会使白酒变黄

一般而言，浓香型、清香型、酱香型、兼香型白酒容易变成微黄色，最常见的茅台酒，颜色微黄是其标志性特点。不黄反而让人怀疑不是茅台酒。

当然，不是所有的香型都会变黄，比如米香型白酒时间长了不会变黄。有些清香型白酒，即使存放了数十年仍然是无色透明的。此外，食用酒精勾兑出来的酒也并不会变黄。

很多商家抓住了人们认为好酒都是微黄的心理，打起了歪主意，人工添加物质使得酒体变黄，故而抬高身价。

明明才出厂两三年，酒体却很黄，有点接近铁观音茶汤色。专家指出，这种情况很可能是加了焦糖色，尽管焦糖色是允许添加的，在合理的范围内对人体也没有伤害，但因此而多花钱非常不值。

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