在网上，有的说“3斤粮食出1斤酒”，有的说：“5斤粮食才出1斤酒”，到底哪一个才是真的？用酿酒蒸馏设备 做酒，到底多少斤粮食才能出一斤酒？

酿酒蒸馏设备做酒

粮食的出酒率由香型、酒曲、粮食品种的影响，即不同的香型、使用不同的酒曲、不同的粮食品种，出酒率不一样。
1、香型影响出酒率
一般清香型白酒出酒率在5-6成，也就是一斤粮食可以出半斤白酒；
浓香型白酒的出酒率则在4成左右，也就是一斤粮食出4两白酒；
酱香型白酒的出酒率则最低，只有2-3成左右，也就是一斤粮食只能出2-3两白酒。

酱香白酒

备注：以上数据是温度适宜、粮食发酵状态良好的情况下得出来的数据，若温度过高或过低，发酵管理不善，则出酒率会受到一定的影响。

2、酒曲影响出酒率
酿白酒常用的酒曲有大曲、小曲、麸曲。
一般来说，清香大曲的出酒率在5成左右，浓香大曲的出酒率在4成左右，酱香大曲的出酒率在2-3成。
小曲、麸曲的出酒率在5成左右。
小曲制酒，一般首选高粱、大米、玉米等谷物为主料，出酒率一般在5成左右，也就是一斤粮食可以出5两白酒，此方法相对是市面上最常见的制酒方法。

雅大酒曲

3、原料影响出酒率
不同的粮食，淀粉含量不一样，出酒率自然也不一样。
比如同样是用雅大酿酒蒸馏设备 酿造清香型白酒，按50度计算，大米、糯米的出酒率为80%左右，玉米、高粱、小麦的出酒率为50-60%。

用雅大酿酒蒸馏设备酿酒

看完上面的文章我们知道，所谓的“5斤粮食出1斤酒”、“3斤粮食出1斤酒”都是站不稳脚的。
还有的人认为，如果粮食的出酒率太高，那口感就不好了，其实这也是一个误区，其实，同一种粮食、同一种工艺、同一种酒曲做酒，出酒率越高，口感肯定是越好的。
因为出酒率越高，说明温度、发酵细节把控得越好，发酵越完全；相反，如果出酒率低于正常水平，那说明发酵出了问题，口感怎么可能会好得起来。

发酵好的高粱

用小型酿酒蒸馏设备 做小曲清香型白酒的酿友们，下次如果有顾客问你，1斤粮食可以出多少酒，你可以大大方方的告诉他，现在的酒友们越来越理智，懂得也越来越多，你故意将出酒率说得很低，反倒会引起别人的怀疑，你认为呢？

用小型酿酒蒸馏设备做酒

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