用烤酒设备蒸固态酒的操作中，馏酒的火力是影响蒸馏出原酒品质和出酒率的一个重要因素，为什么这么说呢？请随雅大烤酒设备 的酿酒师去看看！

 

用烧酒设备蒸酒时请控制好火候

固态酒的糟醅经过发酵后，含有丰富的呈香呈味物质，而这些呈香呈味物质的含量和比例，决定了固态酒的品质。

在这些微量成分中，有低沸点物质，也有高沸点物质，有水溶性物质，也有醇溶性物质，因此，馏酒火力就成了控制它们含量的一个关键点。

固态酒蒸馏分为上汽、上甑、接头酒、接成品酒、接尾酒等几个阶段每个阶段都要控制火力在合适的范围内。

用雅大烤酒设备 蒸固态酒，记住两大一小两中气，烧水的时候是大气、蒸酒尾的时候是大气，装锅的时候是中气，馏酒的时候是中气。

 

雅大烤酒设备蒸酒

还有一个小气在什么地方，就是我们的酒甑刚装完酒糟以后，检查糟醅是否铺均匀，热气离糟面10公分左右时，甑盖盖上以后，加上密封水这个时间开始把气关小，让里面的气压慢慢的上来。

 

检查糟醅是否均匀

因为我们的甑盖上面、酒蒸气导气管、冷凝器里面都是空气，这时要让它的气慢慢的上来，让里面的酒精分子或者酒糟气压慢慢地凝结成我们所需要的液体，即酒。

如果此时气压太大，酒精分子还没凝结成液体时，我们的酒精分子就通过出酒口跑了，平时我们在做酒时如何忽视这个细节，每天都会损失酒，积少成多，一年下来会损失不少酒。

 

出酒

下面我们重点说说用大型烤酒设备 蒸成品酒为什么要无压缓火馏酒，不能大火馏酒。

1、馏酒火力太大影响出酒率。

火力过大会让乙醇和各种香味物质在蒸馏过程中气液次数减少，影响浓缩效果，造成出酒率低。

2、馏酒火力太大影响出酒浓度。

馏酒火力过大，则会有过多的水蒸汽进入到酒中，造成馏酒酒精度低，影响高度酒的产量。

3、馏酒火力太大影响固态酒品质。

馏酒时火力太大，会将水溶性的高沸点物质，比如杂醇油、乳酸、乳酸乙酯等蒸到中段酒当中，而这些水溶性、高沸点物质含量太高，就会给酒带来苦涩味。

 

雅大蒸馏白酒

在人们心目中，想要酿出高品质的白酒，必须要掌握高深的酿酒技术，其实不是，只要我们掌握一些酿酒小技巧，注意每一个酿酒细节，就能让酒的口感得到很大的提升，想了解更多酿酒小技巧，请咨询热线： 0746-2885311。

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