涂总种了500 亩瓜蒌，以前每到瓜蒌成熟，他只取 瓜蒌籽 ，而将其它下脚料都扔掉，从 2018年开始引进雅大果酒酿酒设备 将瓜蒌肉酿成酒，每年都创造上百万的利润。

瓜蒌

尽管瓜蒌全身是宝，但涂总对瓜蒌的加工技术有限，主要是等瓜蒌成熟后，将瓜蒌籽分离出来，晒干后出售。

但其实瓜蒌肉的营养价值也很高。瓜蒌肉味甜，含糖量高，直接将它们倒掉，浪费是小事，倒掉后产生的环境污染问题是大事 ，这让村民们和涂 总 都很头痛。

涂总想，能否将分离后的瓜蒌肉再利用，这样即不污染环境，又可帮他创造更高的利润。

2018年，在一次永州市企业家的会议上，涂总认识了雅大果酒酿酒设备 董事长胡顺开先生，并跟胡总讲述了他的困惑。

胡总建议他将瓜蒌肉酿成酒，并答应先帮他研发样品酒。样品酒酿造出来后，涂总对口感很满意，定制了一套 200斤不锈钢果酒酿酒设备。

涂总订购的200型酿酒设备

为了帮涂总增加瓜蒌酒品种的多样性，不断提升瓜蒌酒的口感，雅大多次派技术员上门指导。

雅大技术老师上门技术指导

这不，瓜蒌酒马上就要成熟了，涂总又准备酿瓜蒌酒了。

他拍了瓜蒌成熟的视频发给我们，视频中，只见一排排架子上爬满了藤蔓，一个个圆圆滚滚、肥硕的瓜蒌挂满了枝头，一派丰收景象。

“这就是瓜蒌，俺的宝贝。”涂总在视频中说：“现在瓜蒌刚进入成熟期，就已经和药材商签订了购销合同，瓜蒌籽晒干后可以卖到 20元钱一斤，瓜蒌皮晒干后可以卖5块钱一斤，瓜蒌根也能卖钱。 ”

“在此要感谢胡总，感谢雅大的技术老师们，现在我用雅大果酒酿酒设备、酒曲酿的瓜蒌酒能卖到68-188元 /斤不等，100斤瓜蒌肉能出到 25 斤左右的白酒，单独酿酒这一项，每年就可以创造上佰万的利润。”

涂总正在组织工人酿瓜蒌酒

下面为大家分享瓜蒌酒的酿酒方法，一起去看看吧！

1、采摘、清洗。采摘成熟的瓜蒌，去除果梗后，将瓜蒌清洗干净，沥干水分。

2、果肉、瓜蒌籽分离。用籽肉分离机将瓜蒌籽取出晒干，瓜蒌肉则倒入不锈钢发酵桶中备用。

瓜蒌酿酒技术-籽肉分离

3、往瓜蒌肉中加入一定比例的白糖（冰糖），然后按0.5%的比例加入雅大水果酒曲（也可以将瓜蒌肉烧开后，摊凉至 33度左右再加糖加酒曲）。

 

瓜蒌酿酒技术-加入一定比例的糖和酒曲

4、主发酵。25-30℃为瓜蒌发酵的理想温度，发酵前3天每天搅拌一次，半密封，3天后全密封,第6天再搅拌一次即可。

8-12天后，待发酵料处于静止状态，无气泡、甜味变淡，酒味增加，酒色透亮，主发酵基本结束。

 

瓜蒌酒正在发酵中

5、主发酵完成后，首先利用虹吸法，将酒液倒入二次（后）发酵器，然后将剩下的瓜蒌渣用过滤机过滤（小批量自酿用细纱布过滤），过滤后的酒液也混入二次发酵器中。将瓜蒌渣倒入小型果酒酿酒设备 中蒸馏。

 

将瓜蒌渣倒入小型果酒酿酒设备中蒸馏

6、此时的酒液较为浑浊，颜色也不大好看，在温度大于22度时，瓜蒌酒一般会产生第二次发酵（后发酵）。

发酵会有少量洁白细腻的泡沫上升。二至四周后，酒液变得清澈起来，后发酵基本完成。

7、用虹吸法将上层清液取出，装入不锈钢容器中，用水浴法灭菌、冷却后倒入不锈钢储酒罐（小批量酿酒用玻璃罐），盖上盖子，放入阴凉干燥处陈酿。

 

客户大批量购买水果酒曲酿造瓜蒌酒

关于瓜蒌酒的工艺流程就为大家分享到这了，现在正是瓜蒌成熟的季节，想酿瓜蒌酒的朋友一定要抓紧时间哟！

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