一年一度的高考已经结束，为了带大家怀念那逝去的美好青春，雅大酿酒设备小编准备了一份白酒高考卷，来吧，老铁，赶紧来挑战一下哟！

2021年白酒基础知识高考试卷全国卷

共17道题，满分 100分。考试时间20分钟，请考生们诚信答题。

一、选择题（共10题，每小题5分，共50分）

1.下面哪个香型的白酒的生产工艺中使用了肥猪肉？（ ）

A.米香型

B.豉香型

C.兼香型

D.凤香型

2.下面哪一个既是制曲的原料又是酿酒的原料？（ ）

A.高粱

B.小麦

C.大米

D.玉米

3.白酒中的主要呈香、呈味物质？（ ）

A.酯类物质

B.醛类物质

C.醇类物质

D.酚类物质

4.下面哪项是引起白酒口干的主要物质？（ ）

A.甲醇

B.糠醛

C.杂醇油

D.乙醇

5.下列哪项不是引起酒苦的主要原因？

A.生料酿酒

B.粮食霉变

C.下曲量过大

D.蒸酒时火力过大

6.用雅大酒曲做固态玉米酒，糖化时的堆积厚度多少合适？

A.10-15公分

B.15-20公分

C.20-30公分

D.30公分以上

7.雅大酒曲中，哪种酒曲适合酿水果酒？（ ）

A.高产酒曲

B.水果酒曲

C.生料酒曲

D.黄酒曲

8.雅大高产酒曲不适合酿下列哪种酒？

A.高粱固态酒

B.生料大米酒

C.半固态稻谷酒

D.黄酒

9.广东大米酒采用什么工艺酿造？

A.固态

B.半固态

C.熟料液态

D.生料

10.用雅大白酒酿酒设备蒸酒，下列操作错误的是？

A.掐头去尾取中间

B.看花摘酒，分段储存

C.大米烧开酒醅，中火取酒，大火追尾

D.为了加快蒸酒速度，整个过程大火取酒

二、判断题（共5题，每小题6分，共30分）

1.白酒没有保质期？（ ）

2.什么度数的酒都适合长期储存（ ）

3.白酒度数越高口感越辣（ ）

4.低度酒浑浊是因为酒中的高级脂肪酸不容易45度以下的酒（ ）

5.在所有的存酒容器中，用陶缸存酒最好（ )

6.酒花密集且消失缓慢的酒就是好酒（ ）

三、简答题（共1题，每小题20分，共20分）

散装纯粮白酒的市场前景如何？请结合中国白酒市场现状，谈谈你的看法，并在留言区写下您的答案。