又到吃板栗的季节，可你知道怎样用做酒设备酿造板栗糯米酒吗？今天雅大做酒设备 酿酒师教您酿造具有养胃健脾、强筋养血、滋补肝肾功效的新型营养保健酒。

板栗酿酒

一、原料配比：板栗20%，糯米80%。

二、板栗糯米酒技术操作要领。

1、板栗的浸水与破碎：先将新鲜板栗去壳，转入广口瓦缸中，加水浸泡24小时，水面高出板栗10厘米左右，期间注意换水。

板栗糯米酿酒技术—剥壳

然后用粗粉机将其破碎，破碎粒度以绿豆粒大小为宜，并注意将其汁液一并收入不锈钢锅中。

2、蒸煮、落缸、前发酵：糯米与板栗分开用雅大做酒设备 蒸熟 ，糯米的蒸煮时间掌握在1.5—2小时；板栗2.5小时。

用雅大做酒设备蒸大米饭

待蒸煮后的原料降温至33℃时，立即入缸，按0.5%的比例加入雅大甜酒曲 ，拌匀，搭窝，缸口加上盖子，即进入前发酵阶段。

板栗糯米酿酒技术—糖化

6天后，品温接近室温，槽粕下沉，此时发酵醪酒度可达8%—10%，可转入后发酵。

3、后发酵：将酒坛洗净后用蒸气杀菌，倾去冷凝水，用真空泵将酒醪转入酒坛中，加入适量48—50度纯粮酒（ 酒坛容量的2/3），用无菌白棉布外加一层塑料薄膜封口，进入后发酵，后发酵时间掌握在 30天左右。 

板栗糯米酒酿酒技术—发酵

4、压榨、煎酒：采用气膜式板框压滤机压滤，再用棉饼过滤机过滤，所得生酒在80—85℃下灭菌并破坏残存的酶，然后转入陈酿。

而经二次滤下的酒糟由于含有大量的蛋白质，可直接用于畜、禽的饲料或饲料的配比料使用。

也可加入雅大高产酒曲经再次发酵后，再用雅大小型做酒设备 蒸馏成糟烧酒。

用做酒设备蒸馏出酒

5、调配：在陈酿6个月的基酒中加入2.5%—3%的蜂蜜、适量的糖以及多味中药原汁，静置存放12小时后，再进行精滤，即得板栗糯米保健酒。

多味中药原汁的制备：先将黄芪、党参、杜仲、当归等切成厚度为3mm左右的薄片，然后与枸杞子、龙眼肉、黄桂混合，转入40度纯粮白酒中浸 10天，经过滤而得多味中药原汁。

现在，雅大做酒设备技术研发团队已帮多名学员成功酿制出板栗酒，其中有拿板栗直接发酵做成白酒的，也有按上述工艺酿造板栗糯米酒的，也有直接做板栗泡制酒的。

板栗酒

现在是板栗成熟季，如果你们当地板栗/野生板栗资源丰富，不防试试板栗酒，这也是我们实现酒种多样化，提升酒坊核心竞争力的关键步骤。

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