喜欢喝酒的朋友们，在喝完白酒后第二天是否出现了上头的症状？这有可能是您喝多了，也有可能是您喝的酒有问题，雅大白酒蒸馏设备 带您一探究竟，揭秘白酒上头的奥秘。

雅大白酒蒸馏设备揭秘白酒上头的奥秘

酒的魔力，让人在微醺中感受生活的惬意，但过量的酒精代谢却可能带来不适。杂醇油和醛类物质，这些在白酒中不可或缺的香味成分，一旦过量，便成了引发宿醉的罪魁祸首。

酒精上头：很多人认为，纯粮酒即使喝再多也不会引起上头，其实 喝酒本身就会导致头痛、头晕等情况，被风吹过后可能会加重此状况，主要是由于吹风导致血管收缩障碍造成。

当然，由于过量饮酒引起的上头，一般继续的时间不会太长，一觉醒来便“满血复活”。如果您在饮用白酒后，第二天头还痛得厉害，可能是喝的酒有问题。

杂醇油上头： 杂醇油赋予白酒独特香味，但过量则辛辣苦涩，神经系统充血，宿醉感随之而来。它在体内的氧化慢，停留时间长，是宿醉的重要原因。

白酒中含有杂醇油

醛类上头： 醛类物质，特别是乙醛，含量超标时，饮用后头晕嗓子干，因其在体内积蓄，迫使末梢血管扩张，引起上脸，是上头的另一原因。

其他因素： 酸酯不平衡、农药残留、金属超标等，都可能成为上头的诱因。

在这些物质中，引起白酒上头最重要的物质还是杂醇油，它是酒发酵过程中必然会生成的，是微生物非正常代谢脂肪和蛋白质等的产物。它主要来源于原料和酿酒工艺。

下面雅大白酒蒸馏设备 酿酒师为大家发酵过程中怎样避免杂醇油超标。

精选原料：从源头把控，选择低蛋白、低脂肪的谷物，如精选高粱、大米等，这些谷物的化学成分更利于酿造出口感纯净、不易上头的白酒。

 

精选原料

科学预处理：对于蛋白质和脂肪含量较高的谷物，如玉米，进行脱胚等预处理工序，有效降低杂醇油的生成，为酿造优质白酒打下基础。

精选酒曲： 既然“杂醇油”是是微生物非正常代谢脂肪和蛋白质等的产物，那么选择能正常代谢脂肪和蛋白质的酒曲就很重要了。

在发酵过程中，雅大酒曲 中的各种微生物协同作用，平衡代谢，能很好的将粮食中的淀粉、蛋白质和脂肪转化，并生成适量的酸酯醇醛等微量元素，酿出来的酒味香醇，风味协调，饮后不上头，不口干。

 

雅大酒曲

固态发酵工艺：采用传统的纯粮固态发酵方法，利用多种微生物在适宜的条件下协同作用，通过低温缓慢发酵，使酒体更加醇厚，同时减少有害物质的生成。

掐头去尾取中间：头酒和尾酒中，甲醇、杂醇油等引起上头口干的含量较高，所以，用小型白酒蒸馏设备 蒸酒过程中，“掐头去尾取中间”可以大幅度降低甲醇、杂醇油等有害物质的含量，提升白酒的品质。

 

掐头去尾取中间

长期陈酿：经过长时间的陈酿，酒中的杂质和有害物质会逐渐挥发，使酒体更加纯净，口感更加柔和，减少上头的可能性。

 

陈酿

在人们心目中，想要酿出高品质的白酒，必须要掌握高深的酿酒技术，其实不是，只要我们掌握一些酿酒小技巧，做好每一个酿酒细节，就能让酒的口感得到很大的提升。

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