用小型酒厂酿酒设备做小曲固态酒，要怎样提升口感、提高出酒率？雅大小型酒厂酿酒设备 酿酒师为您整理了酿友们在酿固态酒的过程中，遇到的常见问题。

 

雅大小型酒厂酿酒设备

1、配糟添加的比例一般在多少适宜？

配糟应根据季节、气温的变化灵活掌握，夏季增加，冬季减少，粮食：酒糟的配比一般控制在1：1~1：3为宜

 

根据季节气温来配糟

2、冬季气温低如何防止粮食反生？

1）、快速摊凉，缩短摊凉时间；2）、选择相对较高的下曲温度和入池温度；3）糖化阶段、入池发酵阶段做好保温。

3、冬天发酵温度达不到顶温怎么办？

答：降低配糟用量、提升入池温度，并做好相应保温措施。

4、辅料要怎么处理？

要选择杂质较少、新鲜、无霉变的稻壳，用雅大小型酒厂酿酒设备 蒸粮时，出锅前30分钟加入稻壳，清蒸完后的稻壳应有稻壳本身的香气而无其他邪杂味。

 

清蒸稻壳杀菌

5、复合液的使用方法是什么？

复合液是指酒尾和热水的混合液，使用时直接撒入窖池内，用来抑制配糟中杂菌的生长和帮助有益菌进行代谢。

6、酒的苦味有哪些原因？

引起固态酒苦的原因有：1）原辅料霉变；2）发酵环境卫生差；3）用曲量过大；4）发酵温度过高产生邪杂味；5）蒸馏阶段控制不当。

7、高粱入池发酵两天后升温过高如何处理？

答：发酵升温过高可适当降低配糟温度和入池温度，加大配糟的用量。

8、用酒厂酿酒设备 蒸固态酒，怎样避免塌气？

1）上料时掌握“松、轻、准、薄、匀、平”六字诀，轻撒匀铺、探气上甑。

2）、上甑时蒸汽火力为两小一大，在中间上料时要求大火，才能保证蒸汽均匀的上升。

 

上料要轻撒匀铺、探气上甑

3）控制糟醅水分

用小型酒厂酿酒设备酿固态酒的过程中，你还遇到了哪些你无法解决的酿酒问题呢？有酿酒难题请咨询雅大的酿酒师，让我们的技术团队为您提供酒质提升整体解决方案。热线： 0746-2885311。

 

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