您是否在为夏季用蒸汽酿酒设备做酒容易酸败而苦恼，酒酸败到底是什么原因引起的？今天，雅大蒸汽酿酒设备 酿酒师为大家分享一下，夏季怎样避免酒醅变酸。

 

蒋建明老师指导学员大米发酵情况

白酒中的酸虽然是一种重要呈味物质，但酸含量过高则伤害风味，降低质量。白酒酸味太浓，主要原因是发酵过程中酒醅生酸过多导致的。

此外，用小型蒸汽酿酒设备 蒸馏时，不能合理地除去酒尾，致使沸点高含酸较多的成份流入酒内，使酒中酸味成份增多。

 

分段接酒

一、发酵迅猛。

1、问题描述：

酒曲 投进去6小时后，大米醪糟翻动剧烈，有大量气泡产生，稍不注意就会冲开发酵桶的盖子，就算装得不满也会用醪糟溢出。

 

正在发酵的大米不宜装太满

2、产生原因：

大米酒醅发酵太过迅猛的表现，可能引发这种现象的原因有3种：

1）、下曲量太大；

2）、下曲温度太高；

3）、发酵室温度过高。

3、解决方案：

1）、在正常用曲范围内，按酒曲用量的下限投放酒曲；

2）、在28-30度左右下曲；

3）、在发酵过程中随时关注品温变化，若发现温度超过36度，及时降温。

二、酒醅变酸。

1、问题描述：

发酵醪酸度过大，醪液酸涩味重并伴有馊酸味，气泡大而无力且经久不散，醪液混浊，糟液不分离。

2、产生原因：

1）、工艺不卫生，产酸菌大量入侵；

2）、酒醅中蛋白质过剩，酒曲用量太大；

3）、温度高，水分大，发酵周期长，淀粉浓度高；

4）、使用的酒曲感染杂菌。

3、解决措施。

1）、夏季酿酒发酵时，请按问题一的解决方案去操作。

2）、随时做好发酵室的清洁卫生及消毒工作，发酵室和发酵容器经常用生石灰、漂白粉涮洗或用硫磺烟熏消毒。

 

定期清洗发酵桶

3）、选择正规酒厂生产的稳定性更好的酒曲，比如雅大高产酒曲。

 

雅大酒曲

总之，温度和卫生是引进酒酸的主要原因。

好了，关于夏季酿大米酒怎样避免酒醅的问题，雅大蒸汽酿酒设备 酿酒师就为大家分享到这里了，更多酿酒问题，可以留言了解。

在人们心目中，想要酿出高品质的白酒，必须要掌握高深的酿酒技术，其实不是，只要我们注意酿酒的细节，控制好温度和卫生，就能让酒的口感得到很大的提升，想了解更多酿酒小技巧，请咨询热线： 0746-2885311。

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