同样是白酒酿酒设备酿的小曲清香型白酒，原料看起来也差不多，但不同酒厂酿出来的酒，味道却大不相同。有的入口清香，回味悠长；有的却稍显平淡，甚至带点奇怪的味道。这是为啥呢？

白酒酿酒设备酿造小曲清香酒

别急，今天，雅大白酒酿酒设备酿酒师带您一探究竟！

白酒的味道是怎么来的？

白酒的味道可不是凭空来的，它是由嗅觉和味觉共同决定的。嗅觉，即我们鼻子闻到的香味；味觉，也就是舌头上的味蕾感受到的味道。

除酒精和水，小曲清香型白酒中还含有醇类、醛类、酸类、酯类和芳香族化合物等微量元素。这些成分虽然含量不多，但它们是决定白酒味道的关键因素。

雅大品酒师

不同酒厂、不同批次酿造的白酒，微量元素含量不一样，口感肯定是有一些细微的差别的。那这些微量元素的含量为什么会不一样呢？主要有以下几个原因：

1、制曲原料和工艺不同

“曲为酒这骨”，酒曲做为酿酒的关键原料，对酒的口感起着决定性的因素。尽量小曲清香型白酒都用清香型小曲，但小曲也有很多种。有的小曲里加了中草药，叫药小曲；有的没有加中草药，叫无药小曲。制曲的原料也不一样，有的用大米粉、有的用米糠。

小曲

不同的厂家用不同的原料和工艺来制曲，酿出来的酒香味物质肯定不一样。比如，加了中草药的药小曲，可能会让酒有一种淡淡的药香；而用米糠做的糠曲，可能会让酒有一种独特的谷物香。

小曲原料——辣蓼草

2、酿酒原料不同

酿酒的原料也很重要。小曲固态酒可以用高粱、玉米、大米、糯米、小麦、荞麦等粮食来酿。有的酒厂用一种粮食单独发酵，有的酒厂用多种粮食混合发酵。不同的粮食，酿出来的酒味道肯定不一样。

酿酒原料

比如，高粱酒香，玉米酒甜、大米酒净、糯米酒滑、小麦酒冲。而且，即使是同样的原料，用不同的酒曲和工艺，酿出来的酒也会有差异。

3、酿酒工艺不同

酿酒工艺也很关键。小曲清香型白酒有几种常见的发酵方式：熟料液态发酵、半固态发酵和固态发酵。不同的发酵方式，酒的味道也会不一样。比如，固态发酵的酒，香味会更浓郁；液态发酵的酒，口感可能会更清爽。

固态酒入桶发酵

而且，就算用同样的原料、同样的酒曲、同样的工艺，不同的酿酒师傅对工艺细节的把握不一样，酿出来的酒口感也会有差别。

总之，不同酒厂用大型白酒酿酒设备生产的小曲清香型白酒，在口感上存在差异是完全正常的。白酒就像人一样，也有自己的“个性”。正是因为这些细微的差别，才让白酒的世界丰富多彩。

大型白酒酿酒设备酿造的白酒

如果所有的白酒都千篇一律，那喝酒还有什么乐趣呢？正是因为每一家酒厂都有自己的独特之处，我们才能在品尝中发现不同的惊喜。

雅大专注酿酒行业20多年，专门为创业者、大中小型酒厂、种植养殖户……提供一站式酿酒项目整体解决方案而不懈努力!包括酿酒厂房规划、各类资质协办、酒厂实操教学、酿酒技术培训、品酒勾调培训、特色酒研发、酒质提升指导、酒类营销指导、终身售后服务。

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