夏季温度高做固态酒容易酸酒，改用生料酿酒设备做生料酒可行吗？做出来的酒口感怎么样？夏季用生料酿酒设备 做酒要注意什么？

 

用生料酿酒设备做酒注意什么

确实，夏季做生料酒有很大的优势，比如操作简单、省时省力；发酵过程中能很好的控制温度；出酒率高等等。但要怎样解决生料酿酒有生料味、回味寡淡等问题呢？

雅大生料酿酒设备 酿酒师经过多年实践得出结论，只要方法得当，生料酒也可以很好喝，下面让我们一起去看看吧！

一、酒曲：酒的口感和品质关键在酒曲。有好的酒曲才能生产出好酒。酒的口感差主要表现在醇、酯、酸的比例失调，即所谓的“两头高中间低”现象。

雅大生料酒曲，秉承传统制曲工艺，利用现代高科技生物技术，采用国内外优质菌种，配以永州双牌大山原生态中草药，创新培菌制曲方法，研制生产出来的，它的糖化力、酒化力、酯化力强，能有效的将生淀粉转化成酒，出酒率高。

 

雅大生料酒曲

雅大生料酒曲攻破了普通生料酒曲做出来的生料酒生粮食味重，发酵不彻底、出酒率低，口感寡淡、回味差，酒不香，总酸总酯含量低、检测不合格等难题，使生料酒的口感更醇和、回味更干净，做出来的酒能达到国家白酒检测标准。

 

雅大生料酒曲出酒率

二、发酵：有好的酒曲，还必须有好的工艺，在酿酒过程中，每一个细节都不能有一丝马虎。

1、温度：温度控制在20-30度比较好，建议发酵室温度不低于15度，不高于36度，特别是发酵醅的温度不高于39度。

夏季温度较高，生料发酵周期短，但口感反而没春秋做出来的好，这主要因为夏季温度高，发酵速度快，不利于酒的酯化。

 

生料发酵

2、时间:白酒酿造过程实质上是“糖化→酒化→ 酯化”的生物化学反应过程。

生料发酵因没经过蒸煮、糊化，而是将生的淀粉直接转化成酒，在这个过程中，留给酯化的时间非常有限，所以酿出来的酒不够饱满，回味短。

如果我们适当延长发酵周期，让糟醅在发酵过程中生成更多的酯类物质，这将大大改善生料酒的口感和品质。

雅大生料酿酒设备厂家 曾做过破坏性实验，即将100斤大米发酵6个月以上再蒸馏，结果蒸出来的酒入口饱满，回味好。

 

生料发酵完成

其实，同样的原料，同样的温度下，发酵时间长短与酒的品质是成正比的。

3、密封：酒发酵是厌氧发酵，因此后期酒化过程要求密封条件要好，防止外界空气大量进入，产生有害杂菌，导致酒醪酸败，影响口感和出酒率。

密封发酵

当然，厌氧发酵并不是绝对的，发酵前期还是需要一定的氧气来帮助酒曲中的酵母菌大量繁殖。但酒化、酯化的过程则需要在全密封的环境下进行。

三、水：俗话说“好水出好酒”。我国很多有名的酒厂都与其水源有关。

酿酒用水最好的山泉水，其次分别是地下水、深井水、河水，自来水……

 

酿酒最好的水源是山泉水

当然，并不是每个地方都有山泉水，但酿造用水一定要满足饮用水标准，硬度适中，pH值在3.5-6.5之间。

在人们心目中，想要酿出高品质的白酒，必须要掌握高深的酿酒技术，其实不是，只要我们掌握一些酿酒小技巧，注重每一个酿酒细节，就能让酒的口感得到很大的提升，想了解更多酿酒知识，请咨询热线：0746-2885311。

本文为雅大酿酒设备原创发布，转载需标明出处和链接。

文章来源：http://www.yadajiuye.com/