霜降之后，陕南大山里的拐枣成熟了，热情好客的陕南人就会将它们摘回来，先用大型酿酒设备将它们蒸熟、晒干、加糠拌均后再次用大型酿酒设备 蒸熟就可以发酵成拐枣美酒了。

 

用大型酿酒设备蒸馏拐枣酒

拐枣有很高的营养价值。据科研部门分析测定，其肉质果梗中含蔗糖24%、葡萄糖9.5%、果糖7.92%。风味颇佳，可作为生食果品。

此外，拐枣还含有丰富的有机酸、苹果酸钾等无机盐类。含有多种维生素和18种人体必需的氨基酸，还含铁、磷、钙、铜、锰、锌等营养微量元素和一些生物碱。

 

拐枣

虽然说拐枣吃起来也香甜，但也仅仅是可食用而已，算不得甘甜可口，要是还未完全成熟时，还有些许涩味，而要是完全成熟，甜到是甜了，吃多了反而有些酸涩。所以，如果将拐枣作为一种鲜吃的水果，可能还真有人接受不了。

实际上，拐枣虽然吃起来一般，但其却是药、食兼用的水果，可以用来制作拐枣醋、拐枣饮料、拐枣茶、拐枣糖、拐枣酒等等。

以拐枣为原料，加入酒曲制作的拐枣酒带有拐枣的淡淡的香甜味，入口便难忘。而且，拐枣酒对人体也有特别多的好处。

下面，雅大大型酿酒设备 酿酒师教大家酿拐枣酒，一起去看看吧！

1、每年霜降后，陕南特有的原始野果--拐枣从树上自然脱落，将刚刚脱落的拐枣捡回来（也可以完全成熟后在树上采摘），去除果梗，然后进行蒸煮、晒干处理。

 

晾晒干拐枣

2、将晒干的拐枣与对应比例的糠壳混合均匀，倒入大型白酒酿酒设备 中再次蒸熟、自然摊凉至30-33度。

 

倒入大型白酒酿酒设备中蒸熟

3、按0.5%的比例加入雅大水果酒曲，搅拌均匀。前三天半密封发酵，让其吸入一定的氧气，三天后全密封发酵。

 

按比例加入雅大水果酒曲

4、发酵15-20天，发酵基本上就可以完成了，发酵好的拐枣酒醅闻起来酒味很浓，尝起来不甜。

5、蒸馏、陈酿拐枣发酵好后便要开始蒸馏，经过蒸馏阶段拐枣酒也就制作好了。将制作好的拐枣酒陈酿一段时间便可以享用了。

 

蒸馏拐枣酒

用这种工艺酿造而成的果香型营养白酒，属于纯天然饮品，无任何添加剂，也是陕南人餐桌上必不可小的饮料酒。

如今生活水平有所提高，但作为陕南人，对于拐枣酒的钟爱远远不光停留在儿时的记忆中，而是依然把它作为陕南文化不可或缺重要组成部分传承至今。

家有贵客登门，只要温壶上好拐枣酒上桌，不管它是五粮还是茅台统统暂时靠边。一则反映出陕南人朴实不显摆的为人之道，同时也充分彰显拐枣酒在陕南大地上的一枝独秀。

 

聚会都会喝的拐枣酒

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