大家都知道，用蒸汽酿酒设备蒸馏的白酒，在陈酿过程中可能会慢慢变黄，那刚刚用蒸汽酿酒设备 蒸的这批酒有点发黄，正常吗？

 

白酒经过一段时间的陈放后，颜色微黄

正常情况下，刚蒸出来的白酒是无色、透明、无杂质、无悬浮物的，如果刚蒸出来的酒有点发黄，可能是白酒中的沉淀物使酒体受到污染变色：例如白酒接触铁质容器，会引起变黄、浑浊和沉淀，这是由于铁锈浸入酒中而发生的。

 

雅大白酒 无色、透明、无杂质

遇到这种情况，从泡粮开始，检查您的发酵容器，搅拌工具、小型白酒酿酒设备是否有用到铁制容器，且因没洗干净而产生铁锈。 

特别要检查白酒流经铁质的阀门或管道，比如接酒口、抽酒管道……

此外，如果我们用大型蒸汽酿酒设备 酿出来的酒，经过短时间储存就发黄，也不是好现象，一定要引进重视。

1）、比如发酵容器、搅拌工具、小型白酒酿酒设备……所有酒醅或白酒接触到的容器，含有少量的铁锈，当时没表现出来，经过一段时间后，就会慢慢变黄。

 

用含铁锈的酿酒设备做酒，每次都要清洗干净

2）、加浆用水中含铁离子较多，也会影起白酒发黄。

3）、贮酒容器。如用猪血、石灰、油料等裱糊的容器贮酒， 白酒经较长时间的贮存 (一般3年以上 ) 后，存于血料中的铁离子会逐渐溶出而使白酒呈微黄色。

那高度白酒在储存过程中为什么会慢慢变黄呢？

1、酿造过程中：白酒在酿造过程中会存在一些微妙的反应变化，使酒体含有乳酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸、苹果酸等主呈香物质。

这些联酮类化合物都不同程度地带有黄色，但这种黄并不明显，我们用肉眼看不出来。

2、储存过程中：酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使醛酮类化合物的含量增加，储存时间越长，这种呈现反应也会越明显，酒色越黄。

尽管说老酒越存越黄，但并非所有发黄的酒都是好酒，一些不法商家利用消费者对好酒、老酒“发黄”的认知，使用添加剂使酒变黄，欺骗消费者。

 

老酒在储存过程中会变黄，但变黄的不一定是老酒

雅大蒸汽酿酒设备 的酿酒师提醒大家：好酒老酒几乎都会微微发黄，但是发黄的不一定是好酒老酒，有时，不发黄酒反倒是好酒。

 

雅大蒸汽酿酒设备

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