过年聚餐，人们就到底该喝高度酒还是低度酒有争议。有人说高度酒口感纯正、过瘾；有人说喝低度酒对胃刺激少，雅大小型酒厂酿酒设备 酿酒师就这个问题跟大家聊聊。

过年喝高度酒好，还是喝低度酒好？

其实，高度酒有高度的好酒，低度酒有低度酒的好酒，高和低都是相对的，高跟低不能作为质量好坏的简单判定。

现代的蒸馏酒，可以将发酵好的酒醅（酒精度低于10度），蒸到六七十度流出来；而古代的蒸馏器，蒸的酒只有20来度（现在农村用的木甑，蒸的酒也只有30~40度）。

 

传统木甑蒸酒度数偏低

中国白酒走过的历程。

中国白酒经历了从低度到高度，再又从高度到低度的一个过程。

早期蒸馏酒就是20度-40度，因为蒸馏器的不断升级，现在高了。

1987年的贵阳会议，将50度以上的酒定义为高度酒，50度以下定义为 降度酒，40度以内定义为低度酒。

而新标准将酒精体积分数在20％以下者，称其为低度酒；20％～40％者称为中度酒；40％以上者，称为高度酒。不同时代对高和低的定义不同。

西方白酒和中国白酒的区别。

所有的酒包括西方的白兰地和威士忌，以及中国的白酒，都是经小型酒厂白酒酿酒设备 蒸馏之后，把酒精度为10度左右的酒提升到60到70度。

 

用小型酒厂酿酒设备酿出来的头酒高达80多度

但西方蒸馏酒的度数都在30-40度，而中国白酒的酒精度范围比较广。

即西方白酒蒸出来也是高度酒，但为了健康的需求，他们把酒降度至30-40度再喝，而中国白酒比较多样化，但现在喝低度酒的人也越来越多了。

低度酒大都是高度酒经降度而成的，品质就一定差吗？

白酒是由酒精、水和1-2%的微量元素（风味物质）三部分组成的。我们对酒进行降度后，水的成分比例会大，风味物质的含量也会减少，这个时候怎么办？

我们完全可以从技术的角度解决这个问题，即降度后勾入一些调味基酒，而不是通过加一些什么香精去解决这些问题。另外，我们也可以通过精过滤很好的解决低度白酒浑浊的问题。真正做到低度酒低而不炎，低而不浑浊。

 

通过精过滤来解决白酒浑浊的问题

为什么要低度？

低度酒比较国际化，从健康角度来讲，酒度低的话对我们人的刺激会小，现在尤其是年轻的消费者，在口感上也希望酒度低一些。

 

低度酒越来越受年轻人喜爱

从技术角度来看，做好的低度酒对原酒的质量、后期勾调和过滤技术的要求更高，成本也更高。

雅大小型酒厂酿酒设备 酿酒师认为，过年聚餐到底该喝高度酒还是低度酒，应该是根据个人喜好和地域而定。

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