这个季节，大山里又一波野果子朝我们奔来，品尝野果是农村娃的童年趣事。今天雅大小型酒厂酿酒设备 给大家分享的野果不仅能解渴充饥，过去老人还拿来酿酒。

捻子又叫桃金娘，其名由来为传说战乱年代，百姓为躲避战火逃到山林里，用它来果腹，才得以保住性命，为纪念这段经历，人们便称这种果子为“逃军粮”后来以讹传讹变成了“桃金娘”。

捻子

捻子含有脂肪、‌蛋白质、‌纤维、‌木质素、‌果糖、‌维生素、‌胡萝卜素、‌氨基酸以及多种微量元素 ，具有很好的食用价值和药用价值。

民间常常拿捻子来泡酒，近年来，随着人们对捻子研究的深入，发现捻子很多含糖野果一样，拿来直接发酵，酿出来的酒口感也很不错。

捻子酒

下面，雅大小型酒厂酿酒设备 酿酒师为大家分享捻子泡酒技术，一起去看看吧！

1、采摘颗粒饱满、成熟的捻子。

2、用蒸笼蒸煮捻子，把捻子蒸熟即可，蒸的时间不能过长；然后放在簸箕用太阳晒，晒到捻子果子稍干时，再把捻子拿来蒸一下，再继续晒干，反复三次，即捻子要三蒸三晒。

捻子要三蒸三晒

3、把晒干的捻子放到酒缸或玻璃罐中，辅以枸杞、红枣等药材，再放一两颗冰糖，有助于酒的口感更润滑。倒入米酒，一般 1斤干捻子泡3~4斤酒。

 

捻子泡酒

4、密封储存。三个月后即可饮用，浸泡半年以上味道更醇。

 

加白酒时建议加大米（糯米）白酒或高粱酒。

前面我们也说过，捻子除了泡酒，还可直接发酵成低度饮料酒，那捻子发酵酒又是怎么酿造出来的呢，让我们一起去看看吧！

1、采摘、挑选。

准备好工具，到山上去采摘捻子，一定要采摘颗粒饱满、成熟度高的哟！采摘回来后，去除叶子、果梗。

2、清洗。

摘回来的捻子清洗干净，放入簸箕中沥干水分。

 

捻子清洗

3、打、浆。

将捻子倒入渣汁分离机中打碎，然后将果肉和果汁混合均匀，装入干净的不锈钢发酵桶中。

4、加糖，加雅大水果酒曲发酵。

按比例称好白糖，然后将白糖倒入水中溶解，再将溶解的白糖倒入桶中，按0.5%的比例加入雅大水果酒曲 发酵。

 

加入雅大水果酒曲发酵

5、封坛发酵。

前期酵母会大量繁殖，切不可将坛口密封死，发酵时会产生大量的二氧化碳，需要释放出来，等发酵劲稳定以后，再把坛口封死，避免坛内染上杂菌的可能性！

6、过滤。

12-15天后，当捻子酒酒糟处于静止状态，无气泡，打开盖子后闻起来有很浓的酒味，酒液变得清透时，发酵即完成。

发酵完成后，对其中一份进行过滤处理，过滤后的果渣不要扔，可以倒入小型酒厂白酒酿酒设备 中蒸馏成捻子白兰地。

 

小型酒厂白酒酿酒设备

7、澄清、虹吸。

刚过滤的捻子酒浑浊，放置几天，上层液体清亮时，用一根虹吸管将上层清液出去，采用这种方式倒缸几次，即可得到颜色深红、色泽透亮的捻子酒了。

8、灭菌。

捻子酒酿好后，用巴氏灭菌法进行杀菌消毒，经过灭菌后的捻子酒长时间保存才不会变质哟！

灭菌后即可直接饮用，但陈酿一段时间后口感更好，果香味更浓。

 

陈酿一段时间可售卖

野果酿香，山野间的自然滋味通过雅大水果酒曲的作用被深加工成一壶壹美味佳酿。这不只是一壶美酒，更是大山赠予的珍贵记忆。让我们细品这山中野果的馥郁，回味童年的味道，享受自然的馈赠。

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