今天，客户人寄来了几十斤小黄米，请雅大电加热酿酒设备酿酒师帮忙做小黄米白酒，下面让我们一起去看看，用电加热酿酒设备 酿造小黄米酒酿酒技术。

 

客户寄过来的小米

1、浸泡。看，这是客户给我们寄来的小黄米，包装袋看起来很漂亮，小黄米的质量更好。将它们倒入桶中，用热水浸泡6-8小时后沥干不分。

 

小米酿酒技术—浸泡

2、初蒸。打开雅大电加热酿酒设备 的开关，上汽后将泡好的小黄米倒入，圆气后再蒸15到20分钟。

 

小米酿酒技术—初蒸

3、泼水翻拌。大多是直接用水淋饭，使米饭充分吸收水分即可，然后翻动均匀。

 

小米酿酒技术—翻拌

4、复蒸。圆气后再蒸20分钟，米饭蒸到疏松均匀、熟而不黏。

 

小米酿酒技术—复蒸

5、冷却拌酒曲 。将蒸好的小黄米铲入摊凉床中自然摊凉（大批量生产可以用鼓风机快速降温)，另一种冷却方式是风冷，优点是蒸出来的酒相对淋饭的酒香气丰富、口感较好，缺点是冷却时间较长、卫生等方面控制不好有染杂菌的风险、饭结团不方便拌曲。

 

小米酿酒技术—下曲

6、入缸糖化培菌。一般来说，夏天糖化24-36小时，冬天72-96小时左右，糖化就结束了。

7、加水发酵。加入小黄米量120%到150%的水，发酵8到30天。

 

加水发酵

8、蒸馏。发酵结束后，就可以用小型电加热酿酒设备 蒸酒了。

黄米又称黍、糜子、夏小米，有糯质和非糯质之别，糯质黍多作以酿酒，非糯质黍，称为穄，以食用为主。而这次客户给我们寄过来的黄米就是糯黄米。

目前，小黄米已完成糖化加浆，正在发酵中，对小黄米酒感兴趣的朋友们，半个月后，欢迎您来雅大品尝。

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