冬季温度低，做酒用曲量是多少？多加酒曲是不是就可以多出酒？答案是否定的，酒曲 加多了后果很严重！比如酒苦、酒辣、升温过猛……

用曲量过大指的是在向粮食中加入酒曲时，酒曲的用量超过酒曲使用说明书规定的最大用曲量。 那用曲量过大，对酿酒发酵和原酒口感有什么影响呢？

 

酒曲过量容易引起酒苦

一、对发酵的影响

1、糖化升温过猛

酿酒酒曲用量过大，粮醅中微生物数量多，糖化速度快，在短时间内放出大量热量，造成醪液升温幅度大。

2、酒化升温过猛

入池发酵时放出大量热量，造成发酵升温过猛。

 

发酵过程中请控制好温度

 3、发酵醪感染发霉

发酵温度过高，酵母大量早衰死亡，杂菌大量感染，造成醪液发霉。

 

温度过高导致发酵醪感染发霉

二、对原酒的影响

用曲量过大主要会造成发酵过猛，发酵升温过快，发酵温度高，酵母早衰，容易感染杂菌，增加淀粉损耗。因此，它对原酒的影响主要有以下几点：

1、酒中有苦味

2、酒体辛辣爆糙

3、酒中有霉味

4、饮后上头上脸

5、出酒率低

三、冬季可以多加酒曲吗？

冬季温度低，酒曲中酶的活性相对应的也会降低，这时，我们可以通过多加酒曲来弥补这方面的不足，但这并不代表我们可以无底限的多加。

冬季酿酒，我们按酒曲说明书规定的最大用曲量下曲即可，千万不能多出太多，切记！切记！

 

正确称取酒曲用量

四、雅大酒曲正确用量

在使用雅大酒曲 做酒过程中，用曲量不要超过说明书规定的上限，并根据季节变化调整用曲量，冬季天气较冷时取上限，夏季天热时取下限。

 

雅大酒曲

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